Comenzamos precalentando el horno a 170 °C con calor arriba y abajo sin ventilación.

Mientras tanto, lavamos las caballas bajo el grifo y luego secamos bien con papel de cocina o papel absorbente. Si quieres retírale la cabeza, pero no es del todo necesario.

Colocamos un trozo de papel encerado sobre una bandeja y en ella colocamos las caballas ya secas.

Salpimentamos, agregamos el zumo de limón y untamos la mantequilla por toda la superficie

También agregamos las ramitas de romero y hacemos un majado con ajo, 1 cucharadita de perejil y 2 cucharaditas de aceite para sazonarla

Llevamos al horno precalentado y dejamos hornear por 20 - 25 minutos hasta notar la carne totalmente blanca. Recuerda que el tiempo depende del tipo de horno y el tamaño de las caballas.