Luis Suárez de Lezo, director de la Real Academia de Gastronomía nos comenta acerca de los mejores platos de cada comunidad y donde consumirlos. Nos damos un viaje por todo el país para descubrirlos y develar los icónicos y tradicionales platos de cada región.
España es un país sumamente diverso, cada región tiene su gastronomía local y los españoles tienen la posibilidad de adquirir productos de muy buena calidad con gran sencillez, además de contar increíbles chefs que hacen platos maravillosos con ellos. A partir de esta base nos sumergimos en esta interesante búsqueda.
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De la región de Andalucía este plato de Gazpacho andaluz es lo más representativo de la gastronomía local. Una increíble sopa fría elaborada a base de tomate y aceite de oliva. El sabor es intenso y profundo.
Lugares donde consumirla el presidente ha recomendado uno en particular llamado El Qüenco de Pepa, donde desde hace ya varias décadas la chef Pepa Muñoz prepara uno de los mejores gazpachos de toda España y es sumamente mencionado. Aunque el restaurante no se encuentra propiamente en Andalucía es más que una reconvención una visita obligatoria.
Un plato riquísimo, que nos reconforta a todos, super gustoso y lleno de sabor. Un guiso a base de garbanzos cocido con verduras y carnes realmente es exquisito.
Sobre este plato comenta el director: “tiene todo lo bueno que debe tener un plato. Desde la sopa que te prepara el cuerpo de maravilla hasta las carnes, los garbanzos o la verdura maravillosa. Para mí es uno de los mejores platos que se pueden comer”
Mencionar o elegir un lugar donde probarlo sería un sacrilegio porque la verdad es que existen muchísimos restaurantes donde lo elaboran de una forma espectacular, pero podemos mencionar algunos como La Gran Tasca o los clásicos como Casa Ciriaco o Lhardy, y otros como La Cocina de Frente.
Llegamos hasta Extremadura para deleitarnos con este plato seleccionado por Suarez, Migas. Es importante para este plato la calidad de la carne “Creo que es un plato que se toma mayormente en las casas y en el campo, cuando uno va a la faena” comentó el director.
Aunque podemos recomendarte sitios como Versátil o el Atrio de Toño Pérez en Cáceres y Las Barandas en Badajoz.
Directamente de la comunidad de Castilla-La Mancha no llega este exquisito plato de Perdiz en escabeche. Esta ave de caza tiene mucho gusto y sabor y es ideal para hacerla de esta forma: en escabeche.
Chefs reconocidos de la región son verdaderos artistas preparando este plato, tal y como lo son Miguel Carretero, Carlos Maldonado o Samuel Moreno.
Cochinitos, cabritos o lechazos son perfectos para un buen asado típico de esta comunidad. El lechazo asado es una pasada para Suarez.
El restaurante Muñoz en Segovia, La Casa Antón en Burgos o El Figón de Recoletos en Valladolid son visitas recomendadas si de asados se trata.
Valencia es conocida internacionalmente por sus ricos y sabrosos arroces, tal es el caso de la famosa paella valenciana. Un plato típico de la cultura española que desborda gusto y sabor. “Es uno de los platos insignia de la cocina española, me parece fascinante toda la cultura que hay alrededor, no solo de la paella, en toda la región”.
Para degustar te recomendamos Casa Elías o Casa Carmela, dos opciones super acertadas para degustar de un buen arroz valenciano.
La Caldereta de Langosta es un plato típico lleno de historia y tradición, y matizada por la esencia del mar que la rodea.
De los mejores lugares para que disfrutes de una sabrosa caldereta de langosta en Menorca encuentras Es Cranc, S’Amarador o Sa Llagosta, todos templos para los que prefieren este plato.
Para Suarez el plato de su preferencia de la comunidad de Murcia y que refleja la tipicidad del lugar son las marineras. Esta tapa murciana es exquisita, pero suele llevar muchísimo trabajo previo. De hecho, el director comenta: “Yo conozco a mucha gente que lo que hace es llevarse a casa, en un táper, las marineras de los sitios donde suelen comerlas. Es muy habitual”.
Esta ensaladilla de patatas cocidas y mezcladas con atún, mayonesa se sirve sobre una rosca de pan y se coronan con anchoa son verdaderamente increíbles y para comerlas puedes llegarte a sitios como Los toneles, Gran Vía o Fénix son de merecida visita cuando quieres una elaboración auténtica y llena de sabor.
El director disfruta muchísimo de los asados y qué mejor que señalar en esta región el asado de Ternasco de Aragón. Este delicioso plato identitario de la región deja clarísimo la gran cultura gastronómica que poseen. La forma en la que se alimenta el cordero nos permite luego degustar una de las carnes más tiernas y delicadas que puedas haber probado jamás.
No puedes dejar de visitar el Mesón del Aceite en Bulbuente, en este sitio preparan el mejor Ternasco, se encuentra en un pequeño poblado y es realmente magnífico. Te ofrecemos otras opciones como El Mesón de la Dolores en Calatayud o Casa Pedro en Zaragoza.
La Rioja nos ofrece este plato típico de su región, Las Patatas a la Riojana, un plato exquisito y que con solo unos pocos ingredientes consigue un sabor exquisito e intenso. Este plato nos conquista a todos y como dice Luis “si lo acompañas de un buen vino de la zona tendrás la unión perfecta”.
En la región de la Rioja son muchísimos los restaurantes y casas que conservan los platos típicos del lugar como es el caso de las Patatas a la Riojana. Puedes probarlas en Echaurren, o en el restaurante en Ezcaray de la familia Paniego.
La región de Cataluña es sumamente diversa en cuestión de cultura culinaria y muchos son los platos que se pueden resaltar o mencionar, sin embargo, Suárez de Lezo escoge este plato de Mongetes amb sepionets. Una variedad de alubias blancas servidas con sepionet, o lo que es lo mismo, una especie de sepia pequeña.
Para degustar según comenta el director puedes hacerlo en Hispania en Barcelona o también en Ca L’Isidre en Lleida, aunque reconoce que no es un plato fácil de encontrar en ocasiones, pero vale la pena buscarlo.
El director comenta que le encanta el bonito, por ello señala este plato, el Marmitako, como uno de sus predilectos para consumir en verano cuando coincide la temporada del pescado con el cual se elabora esta maravilla. Un guiso de bonito y patatas súper reconfortante.
Para consumirlo existen muchísimos restaurantes en los que preparan el palto y generalmente suele ser muy buenos, pero buscando hemos encontrado sitios como Hermandad de pescadores, Tolare de Ergoien o el Frontón de Tolosa en Gipuzkoa y en Bermeoko Kafe Antzokia en Bizkaia.
Luis comenta que es un plato que le encanta preparar en casa. Estas alubias cocidas son super tiernas y fáciles de hacer.
El director recomienda para este plato los restaurantes que particularmente conoce y nos deja en la mira sitios como El Molino de Urdaniz, restaurante con una estrella Michelin y también Kasino en Lesaka que según cuenta hacen unas pochas estofadas que son una delicia.
Lo cierto es que las tierras asturianas cuentan numerosos platos, todos exquisitos y de gran éxito en la gastronomía española, entre ellos figura la fabada, sin embargo, Suárez de Lezo se decantó por el Virrey en todas sus versiones.
En Ribadesella podemos encontrar Güeyu Mar o La Huertona y opciones más conocidas como Casa Gerardo y Casa Marcial.
Este plato típico de la región cantábrica, las Rabas se elaboran generalmente de calamar o chipirón troceados, enharinados y el resultado final debe ser muy crujiente por lo que es muy importante el rebozado.
Hay muchos sitios donde los preparan divinamente, pero podemos recomendarte algunos como El Cabo, Cañadío o La Prensa en Santander.
La empanada gallega es un plato típico de la región de Galicia que no sólo puedes preparar tú mismo en casa, sino que puedes encontrarlos en los establecimientos de la región y el sabor será sumamente autóctono y delicioso.
Señala que le gustan mucho las empanadas de Xoubas, quienes trabajan en toda la región gallega.
Estas patatas arrugadas con mojo canario son deliciosas y muy representativas de la región canaria. Suarez de Lezo confiesa que le encantan y a nosotros también la verdad. Un paseo por Canarias nunca viene mal y mucho mejor ahora que su gastronomía y sus vinos han tenido muy buen desenvolvimiento.
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