Receta de Bacalao a la Tranca con Pimientos
Aprende a preparar esta receta tradicional zamorana, con bacalao dorado en aceite de oliva y un guiso de pimientos y patatas. Un plato delicioso y fácil de hacer.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4 personas
- Plato:
- Plato principal
- Cocina:
- Española
- Palabras clave:
- Bacalao
Ingredientes
Parapersonas
- 2 filetes de bacalao 200 g cada uno
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña en rodajas finas
- 1 pimiento verde en rodajas finas
- 1 pimiento rojo en rodajas finas
- 3 patatas pequeñas en rodajas de ¼ de pulgada
- 2 huevos duros en cuartos
- ¼ taza 30 g de harina de trigo
- ¼ taza 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas 480 ml de caldo de pescado
- 1 ¼ cucharadita 3 g de pimentón ahumado dulce
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado
Preparación
Preparar el bacalao
- Preparar el bacalaoSeca bien los filetes de bacalao con papel de cocina y sazona con sal si lo deseas.
- Preparar el bacalaoEn un tazón, mezcla la harina con una pizca de sal y pimienta negra. Reboza los filetes de bacalao en la harina, cubriéndolos bien.
- Preparar el bacalaoCalienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el bacalao y fríelo 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Retira y reserva.
Preparar el guiso
- Preparar el guisoEn la misma sartén, añade la cebolla y los pimientos. Sofríe durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Preparar el guisoIncorpora las patatas en rodajas y sazona con pimentón ahumado dulce, sal y pimienta negra.
- Preparar el guisoVierte el caldo de pescado y mezcla bien. Sube el fuego hasta que hierva, luego reduce a medio-bajo y tapa la sartén. Cocina durante 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Integrar el bacalao
- Integrar el bacalaoCuando las patatas estén listas, coloca los filetes de bacalao sobre la mezcla, en una sola capa. Tapa nuevamente la sartén y cocina 3 minutos más, para que el bacalao absorba los sabores.
Servir
- ServirRetira del fuego y sirve el guiso en platos hondos. Decora con huevos duros en cuartos y espolvorea perejil fresco por encima.
- ServirAcompaña con pan crujiente y, si lo deseas, un vino de Zamora para realzar los sabores.
Utensilios
- sartén
Información nutricional
Por ración
- Calorías
- 824 kcal
- Tamaño de la ración
- 100 g
Consejos y Variaciones
- Bacalao desalado: Si usas bacalao en salazón, recuerda desalarlo con 48 horas de antelación, cambiando el agua cada 8 horas.
- Evita que las patatas se deshagan: Usa patatas de bajo contenido en almidón para que mantengan mejor su textura en el guiso.
- Versión más ligera: En lugar de freír el bacalao, cocínalo directamente en el guiso para una opción más saludable.
- Añade más profundidad de sabor: Un chorrito de vino blanco en el sofrito potenciará el sabor del plato.
¿Cuándo disfrutar este plato?
- Plato principal para comidas familiares: Su combinación de sabores lo hace ideal para un almuerzo especial.
- Receta tradicional para Semana Santa: Perfecto para quienes siguen tradiciones culinarias en esta época.
Cena con maridaje de vinos: Acompañado de un buen vino y pan crujiente, se convierte en una experiencia gastronómica excepcional.
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