Te gusta el arroz y los mariscos, pues hoy combinaremos estos dos ingredientes y te presentaremos un arroz con carabineros para chuparse los dedos.
Esta receta se realiza desde hace varios años en las regiones españolas, sirve para cualquier estación del año y la puedes servir durante los almuerzos o cenas.
La combinación de arroz y carabineros, resulta exquisita, pues la textura blanda del arroz y el sabor marítimo de los carabineros, te remite a las olas del mar.
Es muy nutritiva, a pesar de la gran cantidad de almidón que posee el arroz, los carabineros se encargan de equilibrar la dieta pues poseen vitaminas y minerales como potasio, calcio, fósforos, vitamina A, B y ácido fólico.
Si te preguntas qué son los carabineros, te comentamos que este tipo de marisco es un familiar cercano a los camarones y langostinos, su diferencia es que es más grande y de una tonalidad roja.
Según las historias contadas por pescadores y abuelos, este alimento se consume desde la época del Imperio romano, que se extendió por toda Europa.
Abundan en el Mar Mediterráneo y el Océano Atlántico. En la región de Murcia, es tradición en su cultura gastronómica.
Contenido
Receta de Arroz con carabineros
Ingredientes
- Azafrán en hebra
- 200 g tomates
- 1 vaso vino blanco
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 12 carabineros medianos o 6 bien grandes
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pimiento
- Aceite de oliva
- 1-1.5 litros de caldo de carabineros
- Arroz bomba
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Prepara los carabineros, quita la cabeza, las tripas y la piel. Deja ileso el resto del cuerpo y la cola.
- Para el caldo que usarás en la receta debes colocar en una olla las cabezas de los carabineros que anteriormente habías retirado, freír en aceite, agregar agua y un pellizco de sal.
- Deje cocinar el caldo durante unos minutos. Luego separe del fuego. Filtre el caldo y reserve.
- Corte los tomates, el pimiento y la cebolla en cuadrados. Triture el ajo.
- A fuego alto, pon otra olla y rocía aceite de oliva. Cuando esté el aceite caliente sofríe los carabineros limpios, durante un minuto.
- Luego incorpora, la cebolla, el pimiento y el ajo, hasta que adquieran color oro, por tres minutos.
- Añada la sal y la pimienta.
- Eche el vino blanco y el arroz. Vierte el caldo de las cabezas de carabineros anteriormente reservado y deje cocinar a fuego medio durante 8 minutos.
- Para servir saltee las hojas de azafrán, con unos carabineros enteros y colóquelos en el plato.
- Sirva caliente.
Video de Cómo Hacer
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer Arroz con carabineros?
Para esta receta deberás conocer los siguientes truquitos:
- Debes escoger carabineros de buena calidad. Los carabineros frescos son costosos y más durante la estación de pesca, si quieres ahorrar tu presupuesto te sugiero adquirir los carabineros congelados, son fáciles de encontrar durante todo el año en los mercados.
- A la preparación puedes agregarle otros mariscos como sepias y gambas. Las cocinarás junto con los carabineros y te refuerza el sabor a mar.
- Puedes utilizar el pimentón para dar mayor color a tu receta.
- En dependencia de la cantidad de caldo que utilices en la preparación, el arroz quedará caldoso o desgranado. Si quieres que quede más líquido solo debes añadirle más caldo o agua.
- Durante la preparación, puedes incluir el brandy si lo prefieres en lugar de vino blanco.
- Para escoger el arroz, debes fijarte que para este tipo de recetas, lo mejor es usar arroz con los granos redondeados y cortos. El arroz bomba es el más utilizado aunque el arroz integral también se usa y es muy saludable.
- También puedes agregarles verduras y hortalizas. Si no quieres utilizar tomates naturales, puedes añadir concentrado de tomates.
- Puedes realizar esta receta en una olla grande de presión o exprés, a fuego medio bajo.
- Para acompañar esta receta, puedes incluir otros mariscos y verduras.
- El vino es fundamental para degustar esta receta, el vino blanco es el ideal para esta ocasión. También hay regiones que los consumen con cervezas.
Variantes de Arroz con carabineros
Existen numerosas formas de variar esta receta, mezclando nuevos ingredientes. Algunas de las más conocidas son:
Arroz caldoso con carabineros. La diferencia de esta receta es que se le agrega cuatro veces más el volumen de agua o caldo al arroz.
Arroz con alcachofas y carabineros, Arroz con carabineros y gambas, Arroz rojo con carabineros, Arroz con sepia y carabineros, Arroz de carabinero sin sofrito, Arroz de gambas y carabineros.
Permite incorporar diferentes tipos de mariscos, como langostinos, calamares, gambas o sepias. Asimismo, las especies, hortalizas y hierbas aromáticas.
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