Para acompañar las ensaladas y las carnes la mejor opción son las Cebollas rojas en escabeche, conocidas también como encurtido de cebollas, curtido de cebolla o cebollas curtidas, es una receta que se prepara generalmente con cebollas rojas o moradas.
Sabías que… el encurtido es el proceso de fermentación de alimentos a partir de una solución de sal o vinagre; de esta forma se preservan aun más las propiedades de los alimentos, como es el caso de nuestra receta del día de hoy.
Las Cebollas rojas encurtidas una receta súper fácil, rápida de cocinar y muy versátil.
Con tan solo poquitos ingredientes y un poco de paciencia (para el reposo del proceso) obtendrás como resultado el mejor encurtido.
Contenido
Receta de Cebollas en Escabeche
Ingredientes
- ½ cebolla roja grande
- ½ taza de agua
- ¾ cucharaditas de sal kosher
- ½ taza de vinagre blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de especies enteras
- Opcionales:
- 2 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Una cucharadita de orégano seco si se usa en la variante mexicana
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Corte las cebollas rojas a la juliana, es decir el corte no debe ser ni muy fino ni muy grueso. Este corte conserva el toque crujiente una vez encurtidas.
- Acomode las cebollas picadas en los pomos de cristal, previamente esterilizados. Si desea puede añadirle otros ingredientes opcionales o dejarlas solo con el sabor de la cebolla.
- A fuego lento, en la sartén coloque el vinagre, el azúcar, el agua y la sal, deje hervir de 3 a 5 minutos, remueva constantemente.
- Retire del fuego la disolución de vinagre y añádala a los pomos de cristal que contienen las cebollas antes picadas.
- Tape correctamente los pomos y reserve por 24h de esta forma.
Video de Cómo Hacer
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer las Cebollas rojas en escabeche?
Hay quienes dejan reposar el encurtido en la nevera, pero nosotros te aconsejamos voltear el recipiente con el encurtido y dejar que se refresque a temperatura ambiente por 24h. Así duran más.
Algunos de los ingredientes de esta receta que puedes sustituir por otros son: la miel por el azúcar.
Usa en lugar del vinagre la sidra de manzana o el vinagre de vino tinto. Puedes hacer esta receta también con cebollas blancas o amarilla, pero si deseas que tu encurtido sea el mejor, sin dudas debes elegir las moradas.
Las especies enteras son opcionales, pero te sugerimos que pruebes añadirle algunos granos de pimientas, cilantro, bayas de enebro, comino o anís estrellado, no te arrepentirás de estas combinaciones.
¿Cómo servir las Cebollas rojas en escabeche?
Las mejores opciones para servir las cebollas rojas en escabeche son como aderezo a carnes y ensaladas, pero también son súper deliciosas con los Tacos, tazones de burritos, wraps o carnes a la parrilla.
También pueden usarse como base de otros encurtidos como el curtido de cebolla y tomate o cebollas con pepinos, curtido de cebollas con rábanos, entre otros.
Para las carnes ricas en grasa que necesitan un toque de acidez este encurtido es el ideal o simplemente puedes comerlo asi. Lo cierto es que cualquiera de las formas que uses para servir será súper deliciosa.
Variantes de las Cebollas rojas encurtidas
Entre las principales variantes de las cebollas rojas encurtidas encontramos lugar la versión mexicana, consiste en agregar al líquido encurtido jalapeño en rodajas y semillas enteras de cilantro y comino, más orégano mexicano.
Por otra parte, para elaborar la versión nórdica de cebollas rojas en escabeche, solo tiene que agregar al líquido encurtido eneldo fresco, alcaravea y algunos granos de pimientas.
Por último, la versión india de cebollas en escabeche se prepara con la semilla de hinojo, fenogreco y cilantro, añadido al líquido encurtido.
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