Si quieres preparar todo un festín para tus invitados no hay nada mejor que hacer esta receta de cochinillo al horno que te hará triunfar sin dudarlo.
Hoy queremos darte todos los secretos para prepararlo y que te quede espectacular, verás cómo te animas a hacerlo con más frecuencia.
A esta receta también se le conoce por Tostón asado o simplemente como tostón y es típica de la cocina española, en especial de la región de Castilla y León.
Esta exquisitez de la gastronomía castellana se prepara en España tradicionalmente durante todo el año, pero sobre todo en la mayoría de los restaurantes para atraer a los turistas.
Por tanto, no es casualidad que muchos establecimientos se disputen la mejor receta de cochinillo al horno incluido en el menú turístico.
Hasta la fecha, tanto el cochinillo de Segovia como el de Aragón se llevan el premio de las variedades más populares degustadas en España.
Contenido
¿Cómo hacer cochinillo al horno crujiente?
Los mejores trucos para hacer cochinillo al horno bien crujiente y de la forma más fácil radican en elegir bien los productos que usaremos.
En ese sentido, para esta preparación lo más recomendable es comprar un cochinillo cuyo peso oscile entre los 3.5 y 4 kg, estando ya limpio.
Otro punto clave para lograr el resultado perfecto es que sea criado en España bajo certificación y garantía de Segovia, pues de ahí provienen los mejores.
Sin embargo, siéntete libre de usar otro ya que este no está disponible en todos los lugares y también es más económico.
Ya teniendo el cochinillo seleccionado, lo siguiente es pensar en los ingredientes y aquí la buena noticia es que son poquísimos.
Dependiendo de la receta se usa para condimentarlo, un poco de agua y sal gruesa, para acentuar su sabor se incluye además manteca de cerdo, ajo, laurel, y tomillo.
El resultado será una carne excesivamente jugosa y tierna, irresistible al paladar, te lo aseguramos.
La forma tradicional de hacer cochinillo asado al horno es sobre una cazuela de barro con algunas ramas de laurel acomodadas para que este no tocara el fondo quedando bien crujiente.
Sin embargo, hoy en día también podemos utilizar una rejilla que hará la función de las hojas de laurel, obteniendo un mejor resultado al asarlo porque así se protege mejor la piel de los jugos que irá soltando.
¿A qué temperatura se hace el cochinillo al horno?
Por otra parte, la temperatura adecuada para el asado perfecto del cochinillo es de 160°C y el tiempo de horneado es poco más de 60 minutos.
Eso sí, es importante preparar el cochinillo con antelación e introducirlo solo cuando el horno esté precalentado.
La forma de asarlo también es clave para lograr el mejor de los resultados, así que lo pondremos primero con la piel hacia abajo durante casi toda la cocción.
Luego le damos vuela, lo pinchamos un poco y apenas pincelamos con manteca de cerdo para que se termine de dorar.
Para culminar servimos con vino ya que es uno de los acompañantes más usados para el cochinillo asado al horno.
Receta de cochinillo al horno
Ingredientes
- 1 cochinillo de 4 kg
- 100 g de manteca de cerdo
- Sal gruesa
- 2 hojas de laurel
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 160 °C con calor por arriba y abajo sin ventilación.
- Mientras tanto marinamos el cochinillo con manteca de cerdo y sal gruesa al gusto. dejamos reposar hasta que el horno esté con la temperatura adecuada.
- Luego vertemos un poco de agua sobre la bandeja para horno, hasta que alcance solo 1 centímetro de altura, para evitar contacto con el cochinillo.
- Encima de la bandeja con el poquito de agua colocamos una rejilla que encaje perfectamente y encima de esta, acomodamos el cochinillo con la piel hacia abajo.
- Introducimos en el horno precalentado, le añadimos las hojas de laurel y horneamos por 50 o 55 minutos aproximadamente.
- Pasado ese tiempo, con mucho cuidado, le damos vuelta evitando que se rompa pues estará muy tierna la carne, pinchamos la piel en varias zonas para que no se hagan burbujas y pincelamos un poco con manteca de cerdo.
- Subimos la temperatura del horno a 200 °C y horneamos por otros 15 minutos hasta que la piel esté bien dorada.
- Retiramos el cochinillo del horno y servimos caliente para disfrutar de su carne tierna y piel bien crujiente.
Video de Cómo Hacer
Valores Nutricionales
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