Cordero al Horno

El cordero al horno es un clásico para disfrutar en días festivos, sobre todo para Navidad, aunque lo podemos hacer en cualquier ocasión.

La carne de cordero es muy nutritiva, pero tiene más grasa que muchas otras, por tanto, si lo asamos reducimos en gran medida su proporción de grasa.

Por eso es que el cordero asado es tan popular, además de su exquisito sabor, por supuesto.

¿Cómo preparar cordero al horno?

El cordero asado al horno queda con un sabor intenso riquísimo y si lo hacemos con la temperatura y el tiempo adecuados obtendremos además una carne jugosa.

Para este resultado no es necesario empelar muchos ingredientes ya que basta con solo algunos para que quede perfecto.

Una vez que esté listo, lo podremos acompañar de ensalada, patatas y verduras asadas, porque combinan muy bien con el sabor del cordero.

La receta de cerdeo al horno es bastante sencilla, pero aquí es fundamental elegir una buena pieza para el asado.

Por lo general escogemos solo la pierna o paletilla, pero es muy común asar también las otras partes, en caso de que sea un cordero pequeño.

Si es pequeño significa que era joven, por tanto, lo recomendable es que intentes conseguirlo así ya que de esta manera quedará más jugoso.

El cordero lechal o lechazo es el más óptimo para esta receta, sin embrago puede ser más costoso, su carne es más blanca y con menos grasa que la del resto de los corderos mayores.

No obstante, la carne del cordero lechal, a pesar de ser más jugosa también es la menos nutritiva.

Si quieres optar por una alternativa más económica inclínate entonces por un cerdeo pascual joven, lo más joven posible ya que mientras más grande sea puede tener mayor proporción de grasa y sabor más fuerte.

Otra opción es asar un cordero Ternasco o recental, el intermedio entre los dos anteriores, con menos de 4 meses de vida y un peso aproximado de 13 kg.

¿Cuál es la temperatura para hacer cordero asado al horno?

Para hacer cordero al horno es necesario usar la temperatura adecuada para evitar que se reseque demasiado o se nos pase la cocción.

Nuestra recomendación es asarlo sin apuros, con una temperatura baja durante hora y media o 2 horas, así quedará más jugoso.

Claro está que el tiempo dependerá del tamaño de la pieza que vayas a usar, en nuestro caso una porción de 1.5 kg demoró 2 horas en el horno a una temperatura de 170ºC o 180ºC.

Un consejo muy útil que debes tener en cuenta es que el cordero no debe estar en contacto directo con el jugo que va soltando, así que usa una bandeja para horno que tenga una rejilla encima de la cual colocarás el cordero.

Si no tienes, entonces puedes colocar patatas debajo y así también se van cocinando en el propio jugo de la carne, o de lo contrario acomoda 2 cucharas de madera para levantarlo un poco.

A medida que se va asando, abre el horno y rocíale un poco de jugo por encima, así lo mantendrás húmedo para que quede bien jugoso.

Nunca retires la bandeja con el jugo porque el vapor del mismo ayudará que la carne conserve su jugosidad.