Día de la Carbonara

El Día de la Carbonara es una efeméride gastronómica de reciente celebración que se ha extendido a nivel mundial. Es festejado por los  italianos, esencialmente en la región de Roma.

La Carbonara se ha convertido en toda una leyenda en la cocina tradicional de Italia específicamente la romana, muy gustada internacionalmente, es considerada uno de los platos estrella.

Tan es así que se ha ganado el privilegio de contar con un día en el calendario para celebrarlo.

En muchos lugares se ha desvirtuado su forma de elaboración, de ahí que Roma celebra hace ya más de cuatro años El Día de la Carbonara.

Allí se publican artículos relacionados con la correcta forma de elaboración, a partir de la tradición, consejos de diferentes Chefs, se invitan a familiares y amigos a compartir.

En algunos restaurantes suelen aprovechar este evento para organizar concursos, elaborar menús especiales o recetas alternativas. Es una verdadera fiesta culinaria.

Es un día donde se utilizan las Redes Sociales para compartir opiniones relacionadas con esta joya de la culinaria italiana, las tradiciones y otros temas de interés.

Pero, ¿qué tiene de particular este plato que le ha dedicado un día en el año para recordarlo?

Pues bien, si eres amante de la cultura culinaria, este artículo es precisamente para ti.

En él te estaremos contando todo lo relacionado con este tesoro de la gastronomía italiana.

¿Qué es la Carbonara?

En un día tan especial para la gastronomía mundial, seguro te interesa conocer qué es realmente la Carbonara.

Te explicamos que la Carbonara es un plato típico italiano, específicamente surgido en la región de Lacio, en Roma, Italia.

El plato típico es una salsa elaborada a base de huevos, queso (Pecorino Romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra, pancetta o guanciale y pimienta negra tocinera.

Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se pueden utilizar rigatoni o bucatini.​

¿Cuál es el origen de la Carbonara?

Te contamos que alrededor del origen de la Carbonara existen diferentes versiones.

Una de las versiones está relacionada con el propio nombre del plato.

Al respecto, existe una que la vincula con el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal, básicamente en los Apeninos. Es decir, que proviene de   “carbone” que es el nombre de carbón en italiano.

Otra de las historias versa alrededor de que la famosa salsa italiana procede de una sociedad secreta italiana que apareció a principios del siglo XIX llamada “La Carbonería”.

Los integrantes de la misma se juntaban en las montañas y elaboraban platos cuyos ingredientes fueran de fácil adquisición.

Un relato acerca de su surgimiento sostiene que la carbonara se asocia con los movimientos Carbonari y otros con Carbonia, el pueblo sardo de un cocinero que trabajaba en Roma.

Sin embargo, otras versiones hablan a favor de que es debido a la presencia de la pimienta negra en la receta original.

Le echaban una gran cantidad de esta hasta que quedaba la pasta toda cubierta de este producto lo que le daba un aspecto físico parecido al polvo del carbón.

Si de versiones se trata, la historia también vincula a la carbonara con un plato propio de las regiones de Lacio, particularmente Roma, y de Abruzo, llamado  ‘cacio e ova’ (queso y huevo).

Según se cuenta, este plato servía de alimentación a los carboneros cuando iban a los bosques a hacer carbón.

Otras de las versiones datan desde la Segunda Guerra Mundial, donde los soldados procedentes de Estados Unidos e Inglaterra, que estaban acantonados en Italia, gustaban mucho de ordenar en las tabernas romanas el plato clásico “cacio e ova” al cual los cocineros agregaban panceta y ellos asociaban con el bacón y mezclaban con huevos.

¿Cuándo se celebra el Día Internacional de la Carbonara?

El Día Internacional de la Carbonara se celebra el 6 de abril de cada año y su primera celebración fue en el año 2017.

Esta efeméride gastronómica fue auspiciada por primera vez por la Asociación de Industrias de Pastelería y la Organización Internacional de la Pasta (IPO).

Estas organizaciones crearon el Día nacional d la Carbonara para celebrar el plato que millones de amantes de la salsa para  pasta identificaron como el sabor de Italia. Famosa, además, por su sabor característico.

La primera edición de los festejos del plato típico italiano fue todo un éxito en el mundo.

En ese momento se calcula que estuvieron presentes para las celebraciones más de 80 millones de seguidores y amantes del delicioso plato.

A este evento se fueron sumando otros, que cada año esperan el día 6 de abril para elaborar la Carbonara.

Curiosidades de la Carbonara

A la Carbonara se le atribuye un origen bélico, es decir tiene sus raíces en la Segunda guerra mundial y motivada por el hastío de los soldados de comer a diario huevo frito con bacón.

Una de las curiosidades relacionadas con la carbonara es acerca del tipo de pasta que se debe emplear para su elaboración.

Este ha sido un tema de contradicción. No obstante, en Italia, se acompaña de espaguetis o de rigatoni y no con  penne, tagliatelle ni con ninguna otra variedad de pasta.

Un truco culinario en la elaboración de la carbonara es no dejar que el huevo, uno de sus ingredientes esenciales, se cocine demasiado.

Es mejor que, una vez escurrida la pasta, se deben echar las yemas o los huevos enteros en la olla, y dejar que éstos se cocinen solo con el calor.

En Italia se desató una polémica por una receta de carbonara publicada en The New York Times en el año 2021.

La razón es que hizo pública una receta de carbonara que muchos consideraron como un insulto a la tradición culinaria italiana.

Bajo el título “Carbonara de tomate ahumado”, el autor de esta controversial preparación explica que “los tomates no son tradicionales en la carbonara, pero le dan un toque brillante al plato”. Los italianos se molestaron mucho y ¡no es para menos!