¿Quieres saber cómo hacer merengue suizo perfecto? Si es así, no te pierdas ni un solo detalle de la receta que te traemos hoy.
Te mostraremos los mejores trucos para que prepares el mejor merengue suizo del mundo, brillante y firme.
Su uso es muy común para cubrir o rellenar pasteles, elaborar los tan conocidos suspiros, además de servir de base para una deliciosa buttercream con tan solo añadirle algo de mantequilla.
Este es otro de los merengues básicos que más utilizamos, porque es bastante consistente, más que el merengue francés, aunque es un poco menos estable que el italiano.
Contenido
¿Cómo hacer merengue suizo casero?
Hacer merengue suizo en casa es muy fácil, solo necesitamos unos pocos ingredientes, eso sí, requiere de atención para que quede perfecto y no se nos corte.
A diferencia del italiano y el francés, el merengue suizo se elabora en baño maría y con el azúcar completamente disuelta en las claras antes de montarlas.
Un proceso que requiere de atención para que la temperatura sea la adecuada y no se nos cuajen las claras.
La proporción en los merengues básicos es siempre el doble de azúcar que de claras de huevo y es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Presta especial atención al separar las claras de las yemas para que no se derrame ni una gota de yema porque de lo contrario el merengue no se nos montará.
Del mismo modo emplea utensilios limpios sin restos de grasa ni agua para que no interfieran en el resultado que estamos buscando.
Receta de merengue suizo
Ingredientes
- 200 g de azúcar blanco
- 100 g de claras aproximadamente 4 huevos
- Unas gotitas de zumo de limón
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Ponemos un recipiente al fuego con un poco de agua para hacer un baño de maría, encima colocamos otro recipiente amplio que encaje perfecto para que nos sea más fácil manipular las claras.
- El agua nunca debe tocar el bol de la mezcla ni tampoco debe hervir, con solo el vapor que suelte al estar caliente es suficiente para que se disuelva el azúcar.
- El siguiente paso es verter las claras y el azúcar en el recipiente que colocamos encima y mezclamos enérgicamente sin parar con un batidor manual para evitar que las claras se cocinen.
- La temperatura adecuada para que se disuelvan los cristales de azúcar es a partir de los 50 °C, pero debemos controlar que no sea demasiada alta por encima de los 60 grados porque si se cocinan las claras tendríamos que comenzar de nuevo.
- Pasados los 10 minutos ya el azúcar estará disuelta completamente, retira el bol del baño de maría y mezcla unos minutos más mientras se enfría un poco.
- A continuación, bate a velocidad máxima durante 5 minutos y añade unas gotitas de limón para que quede más brillante. (no batas por más tiempo porque se pueden formar gránulos en la superficie)
- Y ya estará listo nuestro merengue suizo para decorar tartas, hacer suspiros, buttercream, o lo que prefieras.
Video de Cómo Hacer
Valores Nutricionales
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