Pica el ajo finamente, ralla los tomates y corta las salchichas en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada. Escurre en un colador los garbanzos enlatados y enjuagarlos con agua corriente.

Vierte el caldo de verduras en una olla y caliéntalo a fuego medio – alto, añade también el azafrán al caldo.

Vierte el aceite de oliva en una sartén de buen tamaño (asegúrate de que luego puedas colocarla en el horno) y calienta por unos 2 minutos. Añade las salchichas picadas en rodajas y saltearlas unos 3 o 4 minutos. Pasado este tiempo haz un centro en la sartén y añade el ajo cocinando rápido por unos 30 segundos.

Incorpora el tomate rallado en la sartén y cuece otros 2 minutos. Cuando el tomate se haya vuelto más espeso, añade el arroz a la sartén, los garbanzos, agrega, pimienta negra recién molida y sal marina para sazonar, mezcla cuidadosamente para integrar.

Añade en este punto el caldo de verduras infusionado y vuelve a mezclar por última vez para que todo quede bien combinado. No vuelvas a mover el arroz, porque afecta la forma en la que se cuece y por tanto el resultado final.

Vierte en un tazón los huevos, añade perejil finamente picado, pimienta negra y sal para sazonar y bátelos uniformemente.

Añade los huevos batidos unos 8 o 9 minutos después de añadir el caldo de verduras. Este debe haberse absorbido en su mayoría, pero aún quedara algo, apaga el fuego en este punto y extiende los huevos en una capa uniforme y plana sobre el arroz.

Coloca la sartén en el horno por unos 10 minutos a 210° C con calor superior e inferior. Una vez pasado el tiempo de cocción retira del horno deja reposar el arroz, cúbrelo con un paño de cocina.

Destapa, sirve y disfruta de este gustoso arroz con costra alicantino.