Adoro el arroz con costra alicantino, este es un plato típico de la región, específicamente de la ciudad de Elche, que a todos les encanta por los perfiles de sabor que tiene.
La costra de huevo y el buen sazón, hacen que este plato sea maravillosamente bueno. Y es precisamente la deliciosa corteza de huevo en la superficie lo que lo diferencia de otros arroces también famosos de la zona como la paella.
Para este plato existen otras variantes que pueden resultar interesantes, además de las salchichas pueden incluirse costillas, carne de cerdo, butifarra o también conejo, por lo que podrás variar y ajustar la receta a tu elección y preferencia.
No tengo dudas, se trata de uno de los platos más conocidos de toda España y es muy antiguo, llegando hoy con versátiles combinaciones que llenan nuestra mesa y paladar de exquisitos sabores. No dejes de hacerlo en casa, es un plato delicioso y fácil de hacer.
Contenido
Receta de Arroz con Costra Alicantino
Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 2 cucharadas de perejil recién picado
- ¼ cucharadita de hebras de azafrán
- Sal marina y pimienta negra
- 1 taza de garbanzos cocidos en frasco
- 2 salchichas
- 4 huevos orgánicos de gallinas
- 1 taza de arroz redondo crudo
- 2 tazas de caldo de verduras
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra-60 ml
Elaboración paso a paso
- Pica el ajo finamente, ralla los tomates y corta las salchichas en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada. Escurre en un colador los garbanzos enlatados y enjuagarlos con agua corriente.
- Vierte el caldo de verduras en una olla y caliéntalo a fuego medio – alto, añade también el azafrán al caldo.
- Vierte el aceite de oliva en una sartén de buen tamaño (asegúrate de que luego puedas colocarla en el horno) y calienta por unos 2 minutos. Añade las salchichas picadas en rodajas y saltearlas unos 3 o 4 minutos. Pasado este tiempo haz un centro en la sartén y añade el ajo cocinando rápido por unos 30 segundos.
- Incorpora el tomate rallado en la sartén y cuece otros 2 minutos. Cuando el tomate se haya vuelto más espeso, añade el arroz a la sartén, los garbanzos, agrega, pimienta negra recién molida y sal marina para sazonar, mezcla cuidadosamente para integrar.
- Añade en este punto el caldo de verduras infusionado y vuelve a mezclar por última vez para que todo quede bien combinado. No vuelvas a mover el arroz, porque afecta la forma en la que se cuece y por tanto el resultado final.
- Vierte en un tazón los huevos, añade perejil finamente picado, pimienta negra y sal para sazonar y bátelos uniformemente.
- Añade los huevos batidos unos 8 o 9 minutos después de añadir el caldo de verduras. Este debe haberse absorbido en su mayoría, pero aún quedara algo, apaga el fuego en este punto y extiende los huevos en una capa uniforme y plana sobre el arroz.
- Coloca la sartén en el horno por unos 10 minutos a 210° C con calor superior e inferior. Una vez pasado el tiempo de cocción retira del horno deja reposar el arroz, cúbrelo con un paño de cocina.
- Destapa, sirve y disfruta de este gustoso arroz con costra alicantino.
Valores Nutricionales
Un truco infalible
Al hacer este arroz con costra te recomiendo que una vez hayas agregado el caldo de verduras a la sartén no lo cocines completamente y dejes algo para que al añadir la capa de huevo y llevar al horno el arroz quede en su punto perfecto, sin cocinarse demasiado, pero bien hecho.
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