Prepara las verduras y corta la cebolla y el ajo en rodajas finas, y los pimientos en tiras finas. Ralla bien los tomates y prepara los trozos o filetes de bacalao, sécalo bien con toallas de papel, sazonarlo con pimienta negra, sal y cúbrelos con harina.

Vierte el aceite de oliva en una sartén de buen tamaño y caliéntalo. Agrega los filetes de bacalao, cuece por ambos lados durante 2 minutos en cada cara. Cuando notes que comiencen a tornarse dorados, retira de la sartén y reservar para más adelante en un recipiente.

Añade la cebolla y el ajo a la sartén anterior con el aceite de oliva ya caliente y saltea mezclando ocasionalmente por unos 4 o 5 minutos. Luego agrega el pimentón e intégralo rápidamente.

Vierte el vino blanco y cuece lento por unos 3 minutos aproximadamente. Añade los pimientos asados en tiras, el tomate rallado y las hojas de laurel y sazona con pimienta negra y sal. Mezcla y combina los ingredientes en la sartén.

Deja cocer por 10 minutos para que el tomate se espese y luego agrega los filetes de bacalao que habías reservado. Muévelos con cuidado para que se bañen en la salsa y cocinamos dentro de la salsa por 3 minutos más.

Transfiere los filetes con salsa a los platos y decora con perejil fresco picado finamente y espolvoreado por encima.

¡Disfruta!