Receta de Callos a la Madrileña
Hoy te invito a preparar esta receta clásica de la cocina madrileña. Los callos a la madrileña son gustosos y calentitos, un plato ideal para los días fríos.
Servings: 6
Calories: 509kcal
Equipment
Ingredients
- 1 pata mediana de ternera o cerdo cortada por la mitad
- 225 gramos de chorizo español en rodajas
- 150 gramos de jamón serrano en cubitos
- 225 gramos de morcilla española en rodajas
- 2 libras de tripa de res preferiblemente panal
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas blancas medianas
- 1 lata de garbanzos opcional
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 a 6 tazas de agua
- 60 mililitros de vinagre blanco
- 1 cucharada de pimentón español
- 6 a 10 granos de pimienta negra
- 2 hojas grandes de laurel
Instructions
- Preparación de la Tripa: Limpia bien la tripa de res bajo agua fría corriente. Colócala en un recipiente con agua fría y vinagre, y deja reposar durante 20 minutos para reducir el olor fuerte. Corta la tripa en trozos de aproximadamente 7 cm y reserva.
- Primer Cocinado de la Tripa: Coloca la tripa y la pata de ternera en una olla profunda y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y deja hervir por 1 minuto. Escurre y enjuaga la tripa para retirar cualquier espuma.
- Cocción de los Callos: Regresa la tripa y la pata a la olla y cúbrelas con agua limpia. Añade una cebolla picada, 2 hojas de laurel, los granos de pimienta y la mitad de la cabeza de ajo (reservando algunos dientes para el sofrito). Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento por 3 horas.
- Preparación del Sofrito: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la otra cebolla picada finamente, el chorizo en rodajas, el jamón serrano en cubitos y el resto de los dientes de ajo pelados y picados. Cocina durante unos 5 minutos hasta que los ingredientes estén bien dorados. Retira del fuego y añade el pimentón, mezclando bien.
- Incorporación del Sofrito y Morcilla: Añade el sofrito a la olla con los callos. Incorpora también la morcilla en rodajas y, si deseas, los garbanzos. Cocina por 15-20 minutos adicionales para que se integren los sabores.
- Presentación: Sirve los callos bien calientes en cuencos de barro para una presentación tradicional. Acompaña con pan crujiente para mojar y disfrutar.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 509kcal