Contenido
Receta de Callos a la Madrileña
Ingredientes
- 1 pata mediana de ternera o cerdo cortada por la mitad
- 225 gramos de chorizo español en rodajas
- 150 gramos de jamón serrano en cubitos
- 225 gramos de morcilla española en rodajas
- 2 libras de tripa de res preferiblemente panal
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas blancas medianas
- 1 lata de garbanzos opcional
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 a 6 tazas de agua
- 60 mililitros de vinagre blanco
- 1 cucharada de pimentón español
- 6 a 10 granos de pimienta negra
- 2 hojas grandes de laurel
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Preparación de la Tripa: Limpia bien la tripa de res bajo agua fría corriente. Colócala en un recipiente con agua fría y vinagre, y deja reposar durante 20 minutos para reducir el olor fuerte. Corta la tripa en trozos de aproximadamente 7 cm y reserva.
- Primer Cocinado de la Tripa: Coloca la tripa y la pata de ternera en una olla profunda y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y deja hervir por 1 minuto. Escurre y enjuaga la tripa para retirar cualquier espuma.
- Cocción de los Callos: Regresa la tripa y la pata a la olla y cúbrelas con agua limpia. Añade una cebolla picada, 2 hojas de laurel, los granos de pimienta y la mitad de la cabeza de ajo (reservando algunos dientes para el sofrito). Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento por 3 horas.
- Preparación del Sofrito: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la otra cebolla picada finamente, el chorizo en rodajas, el jamón serrano en cubitos y el resto de los dientes de ajo pelados y picados. Cocina durante unos 5 minutos hasta que los ingredientes estén bien dorados. Retira del fuego y añade el pimentón, mezclando bien.
- Incorporación del Sofrito y Morcilla: Añade el sofrito a la olla con los callos. Incorpora también la morcilla en rodajas y, si deseas, los garbanzos. Cocina por 15-20 minutos adicionales para que se integren los sabores.
- Presentación: Sirve los callos bien calientes en cuencos de barro para una presentación tradicional. Acompaña con pan crujiente para mojar y disfrutar.
Valores Nutricionales
Consejos y Variantes para Personalizar los Callos a la Madrileña
- Tipos de Tripa: La tripa de res puede variar en textura. La tripa “panal” es la más tierna y recomendada para esta receta, mientras que la “de bolsillo” y la “lisa” requieren un poco más de tiempo de cocción.
- Aromas: Para reducir el olor intenso de la tripa, asegúrate de enjuagarla bien después de cada hervor y sumergirla en agua con vinagre antes de comenzar la cocción.
- Variantes Regionales: Algunos prefieren añadir vino blanco o incluso carrilleras de buey para darle un toque más sofisticado. Si te gusta experimentar, prueba con estas opciones.
Contexto y Acompañamientos
Los Callos a la Madrileña son ideales para los días fríos de otoño e invierno, gracias a su sabor intenso y su textura reconfortante.
Son el plato perfecto para servir en reuniones familiares o en celebraciones que requieran un menú abundante y cálido.
Este plato se complementa bien con otros clásicos españoles, como una tortilla de patatas o una ensalada fresca. También es una excelente elección para servir en Navidad o durante eventos de invierno, donde se agradece un plato caliente y sustancioso.
November 25, 2024
Salmón a la Sal
November 20, 2024
Sopa de Tomate y Albahaca
November 13, 2024
Lubina a la Sal
November 12, 2024
Sopa de Picadillo
November 4, 2024
Polenta Cremosa
October 31, 2024
Sopa de Fideos
October 29, 2024
Pollo a la Cerveza
October 28, 2024
Costillas de Cerdo a la Miel
October 25, 2024
Bacalao Rebozado en Freidora de Aire
Nota: Algunos enlaces en este artículo son de afiliación y podrían generar un ingreso para cocina.guru.