Receta de Croquetas de Jamón
Aprende a hacer unas croquetas de jamón dignas de cualquier restaurante en España. ¡Deliciosas y perfectas para cualquier ocasión!
Servings: 25
Calories: 99kcal
Equipment
Ingredients
- 120 g de jamón ibérico en tacos
- 1 kg de hueso de jamón
- 12 g de gelatina en hojas
- 1 litro de leche de oveja
- 100 ml de nata 36% M.G.
- 140 g de mantequilla
- 140 g de harina de trigo
- Pimienta negra recién molida
- Sal opcional y al gusto
- Aceite de oliva para manipular la masa y freír
- 2 huevos grandes batidos
- Pan rallado para empanar
- Harina de trigo para rebozar
Instructions
- Infusionar la leche: Coloca los huesos de jamón en la leche y deja que infusione por al menos 12 horas para que adquiera el sabor característico del jamón.
- Preparar el roux: Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, agrega la harina de trigo y mezcla bien. Cocina la mezcla durante unos minutos para quitar el sabor crudo de la harina.
- Incorporar la leche: Cuela la leche para retirar los huesos de jamón, luego añádela al roux en tres tandas, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Añadir el jamón: Incorpora los tacos de jamón cortados en cubitos pequeños a la mezcla y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
- Agregar la nata y gelatina: Calienta la nata y diluye en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas. Añade la mezcla a la masa de croquetas.
- Cocinar la mezcla: Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la masa se espese y se separe del fondo de la sartén (unos 10 minutos). Ajusta la sazón con pimienta y sal, si es necesario.
- Enfriar la masa: Transfiere la mezcla a un recipiente y déjala reposar a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente. Una vez templada, cúbrela con papel film y refrigérala durante al menos una hora.
- Formar las croquetas: Saca la masa del frigorífico y engrasa ligeramente tus manos con aceite de oliva. Toma porciones de la masa con una cuchara y dales forma, ya sea de bolitas o cilíndrica, según prefieras.
- Empanar las croquetas: Pasa cada croqueta primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Reserva en un plato.
- Freír: Calienta aceite de oliva a 180°C en una sartén profunda. Fríe las croquetas en tandas de 5 o 6 unidades hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir: Coloca las croquetas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir: Sirve las croquetas bien calientes. Puedes acompañarlas con tu salsa favorita para darles un toque extra de sabor.
Notes
Las croquetas de jamón al estilo tradicional español son un aperitivo irresistible. Estas delicias crujientes por fuera y cremosas por dentro, con un sabor intenso a jamón ibérico, te harán querer prepararlas una y otra vez.
Aunque requieren algo de paciencia por el tiempo de enfriamiento del relleno, el resultado final vale cada minuto de espera. Perfectas para fiestas, reuniones familiares o cualquier ocasión donde quieras sorprender.
Aunque requieren algo de paciencia por el tiempo de enfriamiento del relleno, el resultado final vale cada minuto de espera. Perfectas para fiestas, reuniones familiares o cualquier ocasión donde quieras sorprender.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 99kcal