Receta de Croquetas de Jamón
Aprende a hacer unas croquetas de jamón dignas de cualquier restaurante en España. ¡Deliciosas y perfectas para cualquier ocasión!
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Raciones
- 25
- Plato:
- Aperitivo
- Cocina:
- Internacional
- Palabras clave:
- Jamón
Ingredientes
Pararaciones
- 120 g de jamón ibérico en tacos
- 1 kg de hueso de jamón
- 12 g de gelatina en hojas
- 1 litro de leche de oveja
- 100 ml de nata 36% M.G.
- 140 g de mantequilla
- 140 g de harina de trigo
- Pimienta negra recién molida
- Sal opcional y al gusto
- Aceite de oliva para manipular la masa y freír
- 2 huevos grandes batidos
- Pan rallado para empanar
- Harina de trigo para rebozar
Preparación
- Infusionar la lecheInfusionar la leche: Coloca los huesos de jamón en la leche y deja que infusione por al menos 12 horas para que adquiera el sabor característico del jamón.
- Preparar el rouxPreparar el roux: Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, agrega la harina de trigo y mezcla bien. Cocina la mezcla durante unos minutos para quitar el sabor crudo de la harina.
- Incorporar la lecheIncorporar la leche: Cuela la leche para retirar los huesos de jamón, luego añádela al roux en tres tandas, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Añadir el jamónAñadir el jamón: Incorpora los tacos de jamón cortados en cubitos pequeños a la mezcla y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
- Agregar la nata y gelatinaAgregar la nata y gelatina: Calienta la nata y diluye en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas. Añade la mezcla a la masa de croquetas.
- Cocinar la mezclaCocinar la mezcla: Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la masa se espese y se separe del fondo de la sartén (unos 10 minutos). Ajusta la sazón con pimienta y sal, si es necesario.
- Enfriar la masaEnfriar la masa: Transfiere la mezcla a un recipiente y déjala reposar a temperatura ambiente, removiendo ocasionalmente. Una vez templada, cúbrela con papel film y refrigérala durante al menos una hora.
- Formar las croquetasFormar las croquetas: Saca la masa del frigorífico y engrasa ligeramente tus manos con aceite de oliva. Toma porciones de la masa con una cuchara y dales forma, ya sea de bolitas o cilíndrica, según prefieras.
- Empanar las croquetasEmpanar las croquetas: Pasa cada croqueta primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Reserva en un plato.
- Freír: Calienta aceite de oliva a 180°C en una sartén profunda. Fríe las croquetas en tandas de 5 o 6 unidades hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir: Coloca las croquetas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir: Sirve las croquetas bien calientes. Puedes acompañarlas con tu salsa favorita para darles un toque extra de sabor.
Utensilios
- sartén
Información nutricional
Por ración
- Calorías
- 99 kcal
- Tamaño de la ración
- 100 g
Notas
Las croquetas de jamón al estilo tradicional español son un aperitivo irresistible. Estas delicias crujientes por fuera y cremosas por dentro, con un sabor intenso a jamón ibérico, te harán querer prepararlas una y otra vez.
Aunque requieren algo de paciencia por el tiempo de enfriamiento del relleno, el resultado final vale cada minuto de espera. Perfectas para fiestas, reuniones familiares o cualquier ocasión donde quieras sorprender.
Consejos útiles y variantes
- Variante con jamón serrano: Si no tienes jamón ibérico, puedes sustituirlo por jamón serrano para un sabor más suave.
- Para un relleno más suave: Si prefieres una textura aún más cremosa, puedes añadir un poco más de nata o incluso un toque de queso rallado a la mezcla.
- Salsas para acompañar: Las croquetas combinan perfectamente con alioli, mayonesa de ajo o una salsa de pimientos.
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