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Paella Valenciana
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Receta de Paella Valenciana

Prepara la auténtica Paella Valenciana con esta receta tradicional. Aprende a lograr el socarrat perfecto y a disfrutar de un plato lleno de sabor.
Prep Time30 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time1 hour
Course: almuerzo, cena
Cuisine: Española
Keyword: paella
Servings: 4 personas
Calories: 379kcal
Author: Dailis

Equipment

  • paellera

Ingredients

Carnes:

  • ½ conejo opcional, cortado en trozos pequeños.
  • ½ pollo entero en unos 15 trozos.
  • 1 libra de costillas de cerdo en trozos pequeños.

Verduras:

  • 10 onzas de judías verdes planas cortadas en trozos de 5 cm.
  • 1/3 libra de frijoles de mantequilla garrafón, frescos o enlatados.

Base de sabor:

  • 1/3 taza de tomates frescos rallados 2 tomates.
  • 4 dientes de ajo picados.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce español.
  • Una pizca de azafrán 10 hebras.

Arroz y líquido:

  • 14 oz de arroz redondo español Bomba, Senia o Calasparra.
  • 9 tazas de caldo de pollo.

Otros:

  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal al gusto.

Instructions

Preparar la base:

  • Calienta el aceite en una paellera a fuego medio-alto.
  • Dora el pollo, el conejo y las costillas de cerdo por aproximadamente 20 minutos, volteando regularmente hasta que estén bien dorados.

Incorporar las verduras y los condimentos:

  • Aparta la carne hacia los bordes y añade las judías verdes al centro. Cocina por 3 minutos.
  • Incorpora el ajo picado y sofríelo por unos segundos.
  • Agrega los frijoles mantequilla, saltea suavemente por 1 minuto para no romperlos.
  • Añade el pimentón, remueve rápidamente para evitar que se queme, y luego incorpora el azafrán y el tomate rallado. Cocina hasta que el tomate reduzca ligeramente.

Añadir el caldo y ajustar:

  • Vierte 5 tazas de caldo en la paellera y utiliza un palillo o cuchara para marcar el nivel de líquido. Agrega las 4 tazas restantes.
  • Lleva a ebullición y cocina a fuego alto por 10 minutos.
  • Reduce el fuego y cocina a fuego lento por otros 15-20 minutos. Verifica el nivel del líquido: debe coincidir con la marca inicial. Ajusta agregando más caldo o dejando reducir.

Cocer el arroz:

  • Distribuye el arroz uniformemente en la paellera sin remover. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
  • Continúa la cocción hasta que el caldo se haya evaporado. Escucha el característico chisporroteo del socarrat. Si no se forma, sube el fuego unos segundos para estimularlo.

Reposo y presentación:

  • Retira la paellera del fuego y cúbrela con un paño limpio. Deja reposar por 5 minutos.
  • Sirve la paella directamente en la paellera para mantener la tradición.

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 379kcal