Receta de Paella Valenciana
Prepara la auténtica Paella Valenciana con esta receta tradicional. Aprende a lograr el socarrat perfecto y a disfrutar de un plato lleno de sabor.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Raciones
- 4 personas
- Plato:
- Almuerzo, Cena
- Cocina:
- Española
- Palabras clave:
- paella
Ingredientes
Parapersonas
Carnes:
- ½ conejo opcional, cortado en trozos pequeños.
- ½ pollo entero en unos 15 trozos.
- 1 libra de costillas de cerdo en trozos pequeños.
Verduras:
- 10 onzas de judías verdes planas cortadas en trozos de 5 cm.
- 1/3 libra de frijoles de mantequilla garrafón, frescos o enlatados.
Base de sabor:
- 1/3 taza de tomates frescos rallados 2 tomates.
- 4 dientes de ajo picados.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce español.
- Una pizca de azafrán 10 hebras.
Arroz y líquido:
- 14 oz de arroz redondo español Bomba, Senia o Calasparra.
- 9 tazas de caldo de pollo.
Otros:
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Preparación
Preparar la base:
- Preparar la base:Calienta el aceite en una paellera a fuego medio-alto.
- Preparar la base:Dora el pollo, el conejo y las costillas de cerdo por aproximadamente 20 minutos, volteando regularmente hasta que estén bien dorados.
Incorporar las verduras y los condimentos:
- Incorporar las verduras y los condimentos:Aparta la carne hacia los bordes y añade las judías verdes al centro. Cocina por 3 minutos.
- Incorporar las verduras y los condimentos:Incorpora el ajo picado y sofríelo por unos segundos.
- Incorporar las verduras y los condimentos:Agrega los frijoles mantequilla, saltea suavemente por 1 minuto para no romperlos.
- Incorporar las verduras y los condimentos:Añade el pimentón, remueve rápidamente para evitar que se queme, y luego incorpora el azafrán y el tomate rallado. Cocina hasta que el tomate reduzca ligeramente.
Añadir el caldo y ajustar:
- Añadir el caldo y ajustar:Vierte 5 tazas de caldo en la paellera y utiliza un palillo o cuchara para marcar el nivel de líquido. Agrega las 4 tazas restantes.
- Añadir el caldo y ajustar:Lleva a ebullición y cocina a fuego alto por 10 minutos.
- Añadir el caldo y ajustar:Reduce el fuego y cocina a fuego lento por otros 15-20 minutos. Verifica el nivel del líquido: debe coincidir con la marca inicial. Ajusta agregando más caldo o dejando reducir.
Cocer el arroz:
- Cocer el arroz:Distribuye el arroz uniformemente en la paellera sin remover. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Cocer el arroz:Continúa la cocción hasta que el caldo se haya evaporado. Escucha el característico chisporroteo del socarrat. Si no se forma, sube el fuego unos segundos para estimularlo.
Reposo y presentación:
- Reposo y presentación:Retira la paellera del fuego y cúbrela con un paño limpio. Deja reposar por 5 minutos.
- Reposo y presentación:Sirve la paella directamente en la paellera para mantener la tradición.
Utensilios
- paellera
Información nutricional
Por ración
- Calorías
- 379 kcal
- Tamaño de la ración
- 100 g
Consejos para un Socarrat Perfecto
- Usa una paellera amplia para que el arroz se cocine de manera uniforme.
- Escucha atentamente: el chisporroteo indica que el socarrat se está formando, pero cuidado de no quemarlo.
- Si el arroz no se carameliza, sube el fuego al final durante unos segundos.
¿Cuándo disfrutar esta receta?
La Paella Valenciana es ideal para ocasiones especiales, como almuerzos familiares los fines de semana o reuniones con amigos. Combina perfectamente con una ensalada fresca y un vino blanco seco.
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