Precalienta el horno a 204°C.

Forra una bandeja para horno con papel pergamino.

Lava la coliflor y córtala en floretes de aproximadamente 1 pulgada, procurando que sean de tamaño similar para que se cocinen uniformemente.

En un tazón pequeño, mezcla todas las especias del condimento para tacos.

Coloca los floretes de coliflor en un tazón grande y espolvorea la mezcla de especias por encima.

Rocía con aceite y mezcla bien para que todos los floretes queden bien cubiertos.

Transfiere la coliflor a la bandeja para horno y hornea por 25 minutos, volteándolos a los 12 minutos para asegurar una cocción uniforme.

En una licuadora o procesador de alimentos, coloca el aguacate, el jugo de limón, el cilantro, el yogur griego, el agua y la sal.

Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Calienta las tortillas en un sartén o directamente sobre el fuego hasta que estén flexibles.

Coloca una porción de coliflor asada sobre cada tortilla.

Agrega una cucharada de crema de aguacate y cubre con pico de gallo, col rallada y cilantro.

Añade salsa picante o jalapeños si lo deseas.

Sirve de inmediato y acompaña con frijoles refritos, ensalada o el acompañamiento de tu preferencia.