Receta de Verdinas con Bacalao y Verduras
Un plato tradicional asturiano, cremoso y lleno de sabor. Las verdinas absorben todos los aromas del guiso y el bacalao se mantiene jugoso al cocinarse con el calor residual.
Servings: 4 personas
Calories: 280kcal
Equipment
Ingredients
- 300 g de lomo de bacalao fresco
- 400 g de fabes verdinas
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 diente de ajo picado
- 1 puerro en rodajas (reservar las partes verdes)
- Azafrán molido o en hebras al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de verduras o pescado
Instructions
Remojar las verdinas
- Coloca las verdinas en remojo en una olla con abundante agua y déjalas reposar al menos 8 horas.
- Pasado el tiempo, escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo para eliminar impurezas.
Cocinar las verdinas y las verduras
- En una olla grande, añade las verdinas, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro.
- Vierte el caldo de verduras o pescado, asegurándote de que cubra todos los ingredientes por al menos dos dedos. Si es necesario, añade un poco de agua.
- Incorpora el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva.
- Lleva la mezcla a ebullición y, cuando empiece a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora, hasta que las verdinas estén tiernas.
Triturar las verduras para espesar
- Retira las verduras cocidas (excepto la zanahoria) y colócalas en una licuadora con un poco de caldo. Tritura hasta obtener una crema suave.
- Devuelve la crema a la olla para dar al guiso una textura más espesa y homogénea.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Cocinar el bacalao
- Cuando las verdinas estén en su punto ideal, incorpora los trozos de bacalao a la olla.
- Tapa la olla y apaga el fuego. Deja reposar 15-20 minutos para que el bacalao se cocine con el calor residual, manteniendo su textura suave y jugosa.
Servir
- Sirve el plato caliente, acompañado de pan crujiente para disfrutar de la salsa.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 280kcal