Receta de Verdinas con Bacalao y Verduras
Un plato tradicional asturiano, cremoso y lleno de sabor. Las verdinas absorben todos los aromas del guiso y el bacalao se mantiene jugoso al cocinarse con el calor residual.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4 personas
- Plato:
- Plato principal
- Cocina:
- Española
- Palabras clave:
- Bacalao
Ingredientes
- 300 g de lomo de bacalao fresco
- 400 g de fabes verdinas
- 1 cebolla picada
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 diente de ajo picado
- 1 puerro en rodajas (reservar las partes verdes)
- Azafrán molido o en hebras al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de verduras o pescado
Preparación
Remojar las verdinas
- Remojar las verdinasColoca las verdinas en remojo en una olla con abundante agua y déjalas reposar al menos 8 horas.
- Remojar las verdinasPasado el tiempo, escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo para eliminar impurezas.
Cocinar las verdinas y las verduras
- Cocinar las verdinas y las verdurasEn una olla grande, añade las verdinas, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro.
- Cocinar las verdinas y las verdurasVierte el caldo de verduras o pescado, asegurándote de que cubra todos los ingredientes por al menos dos dedos. Si es necesario, añade un poco de agua.
- Cocinar las verdinas y las verdurasIncorpora el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva.
- Cocinar las verdinas y las verdurasLleva la mezcla a ebullición y, cuando empiece a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora, hasta que las verdinas estén tiernas.
Triturar las verduras para espesar
- Triturar las verduras para espesarRetira las verduras cocidas (excepto la zanahoria) y colócalas en una licuadora con un poco de caldo. Tritura hasta obtener una crema suave.
- Triturar las verduras para espesarDevuelve la crema a la olla para dar al guiso una textura más espesa y homogénea.
- Triturar las verduras para espesarSazona con sal y pimienta negra al gusto.
Cocinar el bacalao
- Cocinar el bacalaoCuando las verdinas estén en su punto ideal, incorpora los trozos de bacalao a la olla.
- Cocinar el bacalaoTapa la olla y apaga el fuego. Deja reposar 15-20 minutos para que el bacalao se cocine con el calor residual, manteniendo su textura suave y jugosa.
Servir
- ServirSirve el plato caliente, acompañado de pan crujiente para disfrutar de la salsa.
Utensilios
- Olla
Información nutricional
Por ración
- Calorías
- 280 kcal
- Tamaño de la ración
- 100 g
Consejos para un Resultado Perfecto
Cocción ideal: Para lograr unas verdinas suaves pero enteras, prueba su textura a lo largo de la cocción. Ajusta el tiempo según sea necesario.
Consistencia del caldo: Si el guiso se espesa demasiado, añade más caldo o agua caliente durante la cocción.
Evita la espuma: Si aparece espuma en la superficie del caldo, retírala con una espumadera para un acabado más limpio.
Bacalao en su punto: No cocines el bacalao en exceso; el calor residual es suficiente para que quede en su punto perfecto.
¿Cuándo disfrutar este plato?
- Almuerzos reconfortantes: Perfecto para días fríos o cuando necesitas una comida abundante y nutritiva.
- Plato especial para Semana Santa: Una opción tradicional para disfrutar del bacalao en estas fechas.
Cenas saludables: Ligero pero saciante, ideal para una comida completa sin ser pesada.
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