El Cocido Madrileño es uno de los platos emblemáticos de la capital española, una delicia culinaria que cada hogar prepara a su manera. Este plato, rico y sabroso, combina garbanzos con cerdo, res y huesos, y puede servirse de diferentes formas: con fideos en la sopa, con los garbanzos y las carnes aparte, o todo mezclado.
En cualquier presentación, el Cocido Madrileño es una maravilla de la gastronomía española, muy popular, tradicional y reconfortante. En esta receta, he reducido considerablemente las grasas, haciendo el plato más sano sin sacrificar su sabor y valor nutritivo.
Receta de Cocido Madrileño
Te enseño a preparar el Cocido Madrileño perfecto: un plato tradicional, reconfortante y delicioso. Una joya de la cocina española que no te puedes perder.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Plato:
- Plato principal
- Cocina:
- Internacional
- Palabras clave:
- garbanzos cocidos
Ingredientes
- 1 libra Garbanzos
- 1 cuarto de pierna de pollo o cuarto de pierna de gallina
- 1 libra jarrete de res o cualquier corte para estofado
- 2 papas
- 2 zanahoria
- 1 puerro
- 1/2 Repollo opcional
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada pimienta negra molida
- 3 litros Agua
- 1 Chorizo Español
- 5 onzas Lonjas de tocino 1 pieza - opcional
- 1 Morcilla / Morcilla opcional
- 1 tuétano de res
- 1 hueso de cerdo
- 2 huesos de jamón curados en seco
Preparación
- Coloca los garbanzos en un tazón de buen tamaño y cubrelos con agua fría. Déjalos reposar toda la noche o de 8 a 10 horas para que se remojen y ablanden. Luego escurre.
- Limpia la pierna del pollo y retira la grasa y la piel. Haz lo mismo con la pierna de res que en este caso es jarrete de ternera y retira la grasa.
- Pela las zanahorias y las patatas, pela y lava el puerro. Limpia el repollo.
- En olla de presión grande agrega los garbanzos, las piernas de pollo y res, las patatas, zanahorias, puerro y la salchicha de chorizo. Los ingredientes opcionales agrégalos en este punto si los utilizas y lleva a hervir.
- Retira la espuma que se forma en la superficie una vez comienza a hervir.
- Incorpora a la olla los huesos de res y de jamón curado, también el tuétano de res. Cuece durante 20 minutos a presión máxima.
- Aparta la olla del fuego y deja salir la presión de la olla.
- Retira los garbanzos de la olla cuando se haya liberado la presión completamente ayudándote de una espumadera. Colócalos en una fuente de buen tamaño para servirlos.
- Retira los demás ingredientes de la olla como las piernas, el chorizo, la morcilla, zanahorias, patatas, etc. y colócalos en otra fuente aparte.
- Conserva el caldo y desecha los huesos utilizados en este punto.
- Corta las carnes y embutidos en trozos más pequeños.
- Vierte en un olla más pequeña un poco de caldo, con él harás una sopa para cuatro personas, el caldo restante reservalo en la nevera para otro día o congelarlo.
- Añade la pasta cabello de ángel y cuece por 3 o 4 minutos.
- Sirve la sopa y agrega los garbanzos y demás ingredientes a tu gusto. Tradicionalmente la sopa se consume como primer plato y los garbanzos y carnes como segundo, pero tu puedes mezclarlos si te gusta.
- Disfrutalo bien calentito.
Utensilios
- olla
Información nutricional
Por ración
- Calorías
- 376 kcal
- Tamaño de la ración
- 100
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