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Cocido Madrileño Perfecto: Tradición y Sabor en Cada Bocado

June 13, 2024
Cocido Madrileño Perfecto: Tradición y Sabor en Cada Bocado

El Cocido Madrileño es uno de los platos emblemáticos de la capital española, una delicia culinaria que cada hogar prepara a su manera. Este plato, rico y sabroso, combina garbanzos con cerdo, res y huesos, y puede servirse de diferentes formas: con fideos en la sopa, con los garbanzos y las carnes aparte, o todo mezclado.

En cualquier presentación, el Cocido Madrileño es una maravilla de la gastronomía española, muy popular, tradicional y reconfortante. En esta receta, he reducido considerablemente las grasas, haciendo el plato más sano sin sacrificar su sabor y valor nutritivo.

Receta de Cocido Madrileño

Receta de Cocido Madrileño
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Te enseño a preparar el Cocido Madrileño perfecto: un plato tradicional, reconfortante y delicioso. Una joya de la cocina española que no te puedes perder.
Prep Time15 minutes
Cook Time30 minutes
Total Time45 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: internacional
Keyword: garbanzos cocidos
Servings: 4
Calories: 376kcal
Author: Dailis

Ingredientes

  • 1 libra Garbanzos
  • 1 cuarto de pierna de pollo o cuarto de pierna de gallina
  • 1 libra jarrete de res o cualquier corte para estofado
  • 2 papas
  • 2 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1/2 Repollo opcional
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada pimienta negra molida
  • 3 litros Agua
  • 1 Chorizo Español
  • 5 onzas Lonjas de tocino 1 pieza – opcional
  • 1 Morcilla / Morcilla opcional
  • 1 tuétano de res
  • 1 hueso de cerdo
  • 2 huesos de jamón curados en seco

Utensilios

Elaboración paso a paso

  • Coloca los garbanzos en un tazón de buen tamaño y cubrelos con agua fría. Déjalos reposar toda la noche o de 8 a 10 horas para que se remojen y ablanden. Luego escurre.
  • Limpia la pierna del pollo y retira la grasa y la piel. Haz lo mismo con la pierna de res que en este caso es jarrete de ternera y retira la grasa.
  • Pela las zanahorias y las patatas, pela y lava el puerro. Limpia el repollo.
  • En olla de presión grande agrega los garbanzos, las piernas de pollo y res, las patatas, zanahorias, puerro y la salchicha de chorizo. Los ingredientes opcionales agrégalos en este punto si los utilizas y lleva a hervir.
  • Retira la espuma que se forma en la superficie una vez comienza a hervir.
  • Incorpora a la olla los huesos de res y de jamón curado, también el tuétano de res. Cuece durante 20 minutos a presión máxima.
  • Aparta la olla del fuego y deja salir la presión de la olla.
  • Retira los garbanzos de la olla cuando se haya liberado la presión completamente ayudándote de una espumadera. Colócalos en una fuente de buen tamaño para servirlos.
  • Retira los demás ingredientes de la olla como las piernas, el chorizo, la morcilla, zanahorias, patatas, etc. y colócalos en otra fuente aparte.
  • Conserva el caldo y desecha los huesos utilizados en este punto.
  • Corta las carnes y embutidos en trozos más pequeños.
  • Vierte en un olla más pequeña un poco de caldo, con él harás una sopa para cuatro personas, el caldo restante reservalo en la nevera para otro día o congelarlo.
  • Añade la pasta cabello de ángel y cuece por 3 o 4 minutos.
  • Sirve la sopa y agrega los garbanzos y demás ingredientes a tu gusto. Tradicionalmente la sopa se consume como primer plato y los garbanzos y carnes como segundo, pero tu puedes mezclarlos si te gusta.
  • Disfrutalo bien calentito.
Mira la Receta  Fabada Asturiana

Valores Nutricionales

Serving: 100g | Calories: 376kcal

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