El Cocido Madrileño es uno de los platos emblemáticos de la capital española, una delicia culinaria que cada hogar prepara a su manera. Este plato, rico y sabroso, combina garbanzos con cerdo, res y huesos, y puede servirse de diferentes formas: con fideos en la sopa, con los garbanzos y las carnes aparte, o todo mezclado.

En cualquier presentación, el Cocido Madrileño es una maravilla de la gastronomía española, muy popular, tradicional y reconfortante. En esta receta, he reducido considerablemente las grasas, haciendo el plato más sano sin sacrificar su sabor y valor nutritivo.

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1 Receta de Cocido Madrileño

Receta de Cocido Madrileño

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Te enseño a preparar el Cocido Madrileño perfecto: un plato tradicional, reconfortante y delicioso. Una joya de la cocina española que no te puedes perder.

Prep Time15

Cook Time30

Total Time45

Course: Plato principal

Cuisine: internacional

Keyword: garbanzos cocidos

Servings:

Calories: 376kcal

Author: Dailis

Ingredientes

1 libra Garbanzos
1 cuarto de pierna de pollo o cuarto de pierna de gallina
1 libra jarrete de res o cualquier corte para estofado
2 papas
2 zanahoria
1 puerro
1/2 Repollo opcional
1 cucharada de sal
1/2 cucharada pimienta negra molida
3 litros Agua
1 Chorizo Español
5 onzas Lonjas de tocino 1 pieza – opcional
1 Morcilla / Morcilla opcional
1 tuétano de res
1 hueso de cerdo
2 huesos de jamón curados en seco

Utensilios

olla

Elaboración paso a paso

Coloca los garbanzos en un tazón de buen tamaño y cubrelos con agua fría. Déjalos reposar toda la noche o de 8 a 10 horas para que se remojen y ablanden. Luego escurre.
Limpia la pierna del pollo y retira la grasa y la piel. Haz lo mismo con la pierna de res que en este caso es jarrete de ternera y retira la grasa.
Pela las zanahorias y las patatas, pela y lava el puerro. Limpia el repollo.
En olla de presión grande agrega los garbanzos, las piernas de pollo y res, las patatas, zanahorias, puerro y la salchicha de chorizo. Los ingredientes opcionales agrégalos en este punto si los utilizas y lleva a hervir.
Retira la espuma que se forma en la superficie una vez comienza a hervir.
Incorpora a la olla los huesos de res y de jamón curado, también el tuétano de res. Cuece durante 20 minutos a presión máxima.
Aparta la olla del fuego y deja salir la presión de la olla.
Retira los garbanzos de la olla cuando se haya liberado la presión completamente ayudándote de una espumadera. Colócalos en una fuente de buen tamaño para servirlos.
Retira los demás ingredientes de la olla como las piernas, el chorizo, la morcilla, zanahorias, patatas, etc. y colócalos en otra fuente aparte.
Conserva el caldo y desecha los huesos utilizados en este punto.
Corta las carnes y embutidos en trozos más pequeños.
Vierte en un olla más pequeña un poco de caldo, con él harás una sopa para cuatro personas, el caldo restante reservalo en la nevera para otro día o congelarlo.
Añade la pasta cabello de ángel y cuece por 3 o 4 minutos.
Sirve la sopa y agrega los garbanzos y demás ingredientes a tu gusto. Tradicionalmente la sopa se consume como primer plato y los garbanzos y carnes como segundo, pero tu puedes mezclarlos si te gusta.
Disfrutalo bien calentito.