Cómo Cocer Centollo: 8 Trucos Infalibles para no Errar

¿Eres un amante de los mariscos y estás buscando variar tu menú con recetas deliciosas y únicas? ¡Estás en el lugar correcto! Hoy te enseñaré cómo cocer centollo, un platillo mediterráneo exquisito y valorado, ideal para quienes desean explorar los sabores del mar.

El centollo, conocido también como cámbara o cangrejo velludo, es un crustáceo nutritivo y rico en proteínas y minerales, muy popular en regiones como Galicia.

A pesar de su caparazón duro y áspero, su carne ofrece un sabor marítimo inigualable. ¡Sigue leyendo y descubre cómo preparar esta delicia marina que conquistará tu paladar!

Consejos para Cocer el Centollo Perfecto

El centollo cocido es bien sencillo de preparar, sin embargo, debes seguir algunos consejos que te permitirán perfeccionar la cocción de este alimento:

Debes garantizar que la cantidad de agua sea suficiente, cubriendo a los centollos. 

Se recomienda utilizar agua marina, no obstante, por cada litro de agua que utilices se le añade entre 60 a 70 gramos de sal. 

La mejor forma de cocinar este plato es ubicando el centollo boca arriba, esto permite que las carnes se cocinen bien y no se desbaraten a la hora de sacarlo de la olla. 

Si cocinaste varios centollos, tienes la opción de congelarlos, para ello, debes envolver el crustáceo en un paño humedecido, con el caparazón boca abajo. Puede durar hasta tres meses. 

Cuando lo vayas a descongelar debes hacerlo poco a poco y tener paciencia, para que no pierda su sabor. 

Si cocinas el centollo vivo, aquí te dejamos una técnica para acelerar su muerte, solo debes combinar mitad de agua y mitad de vinagre. Esto lo aplicas las veces que sean necesarias, hasta que haga efecto. 

Te sugerimos que tomes todas las precauciones si vas a cocinar el centollo vivo, pues este tratará de defenderse con sus pinzas. 

Si quieres el éxito total, lo más recomendables es que prepares las dos especies de centollos más ambicionadas en el mundo culinario, una es el centollo gallego y la otra el centollo del Cantábrico. Estas abundan en las regiones españolas.

Puedes también cocerlo en una olla a presión, pero debes tener en cuenta el tiempo de cocción que le des, se recomienda entre 7 a 10 minutos, una vez empiece a perder vapor.

Los chefs más renombrados recomiendan para lograr un mejor sabor, realizar esta receta con los centollos vivos. 

Para diferenciar un centollo (macho) y una centolla (hembra) debes fijarte que la hembra cuenta con las huevas. Además, la lengüeta del abdomen de los machos es en forma de triángulos, mientras que las hembras son de forma redondas. 

Se dice que las centollas son más apetitosas, debido a las huevas que poseen.

Algunas personas al terminar la elaboración del centollo, lo introduce en una vasija con hielo, para que las carnes se conserven macizas. 

Cuál es el Tiempo de Cocción para el Centollo

El centollo, en dependencia del tamaño y el pesaje, será el tiempo de cocción. Aquí te mostramos diferentes variantes:

• 1 kilogramo o menos, se debe cocer por 15 minutos.
• Más de 2 kilogramos, entre 18 y 20 minutos.
• Mientras que los centollos que sobrepasen los 3 kilogramos, deberán dejarlo al fuego durante 22 minutos o más.

Esta receta también es muy versátil en cuanto a la hora de elaborar los centollos, pues se ajusta a cómo los compraste en el mercado (vivos o muertos) o los tenías en la nevera. 

En el caso de los centollos vivos, se recomienda comenzar la preparación con agua fría y sal, para que no se despeguen las extremidades. Cuando comience a hervir el agua, debes cronometrar los minutos para su cocción. 

Si se encuentra muerto, primero se debe colocar la olla con agua y sal a fuego alto, y dejar que entre en ebullición, para luego incorporar el alimento. 

En cuanto al centollo congelado, debes esperar a que se deshiele y seguir el procedimiento del centollo muerto. 

En dependencia del estado del centollo, también dependerá el tiempo para cocinarlo, los centollos descongelados tardan entre 15 a 30 minutos. 

Por su parte, los centollos muertos, de 20 a 25 minutos. Mientras que los vivos dependen del peso del crustáceo. 

¿Cómo servir el centollo?

Para la presentación de este plato debes abrir el centollo, primero debes retirar las patas, las cuales te servirán de decoración. 

Luego con un cuchillo y con mucho cuidado retirar el caparazón de la carne. 

Divides al medio o lo puedes separar en trozos.

En cuanto a la apertura de las patas, debes golpearlas con un objeto de madera (martillo de cocina o la mano del mortero).

Sorprende a los comensales con la presentación de este plato, de forma especial, usa el caparazón para echar la carne y el caldo y decora con las patas y huevas, en caso de que sea una centolla. 

Para acompañar este plato principal debes conseguir un excelente vino blanco de calidad. Puedes usarlo como guarnición para vegetales, como alcachofas y espárragos. 

Puedes preparar también un aliño con aceite de oliva, vino blanco o limón. Si deseas utiliza la salsa rosa.    

Otras formas de presentarlo es acompañarlos con mariscos, pastas, arroz, pan y ensaladas. 

Algunas de las variantes para preparar esta receta es cocerlos con un sofrito con los ingredientes que desees: tomates, pimientos, perejil, mantequilla y brandy. Esta receta la denominan Centollo cocido a la donostiarra. 

También una vez cocido el centollo, puedes llevarlo a la barbacoa, o hacer salpicones, croquetas y pasteles.