Te invito a preparar hoy uno de los postres más antiguos y populares de toda Europa, se trata de la crema catalana, una delicia española que no puedes perderte.
La crema catalana tiene consistencia y sabor muy similar a una natilla de vainilla, pero es mucho más cremosa y además de esto tiene una cobertura de azúcar caramelizada que le da el acabado perfecto.
En toda España suele servirse durante todo el año, pero especialmente en marzo, día 19 para ser más específica ya que es la fecha de celebración del día de San José y coincide además con el día del padre.
Estoy segura de que te encantará, sobre todo porque también se trata de una receta muy fácil y rápida de hacer, perfecta para cualquier tipo de ocasión, incluso las más elegantes.
Entonces, qué dices, ¿te gustaría saber cómo hacer crema catalana casera?
Receta de Crema Catalana
Ingredientes
- 490 ml de leche entera
- 235 g de crema de leche
- 230 g de azúcar blanco granulada y un poco más para la cobertura
- 7 yemas de huevo tamaño L
- 3 cucharadas de maicena
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto pasta
- 1 rama de canela
- Cáscara de 1 naranja que no incluya parte de la corteza blanca
- Cáscara de 1 limón que no incluya parte de la corteza blanca
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Para hacer la crema catalana vierte en una cazuela toda la leche y la crema, además de la vainilla, la canela, la cáscara de limón y de naranja.
- Cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que la leche y la crema absorban el aroma y sabor del resto de los ingredientes. Remueve constantemente para evitar que se pegue y no alcance el hervor.
- Apaga el fuego, retira la cazuela y tapa para evitar que se forme una capa más espesa en la superficie. Déjala en reposo entre 35 y 45 minutos.
- Pasado este tiempo retira la rama de canela, la vaina de vainilla y la cáscara de cítricos.
- En un tazón aparte añade las yemas de huevo, el azúcar y la maicena para batirlos hasta que alcance un color blanquecino.
- Vierte un poco la leche infusionada en la mezcla de huevo y bate para que se integren bien.
- Luego añade toda esta mezcla al resto de la leche y remueve para combinarlas.
- Cocina a fuego bajo unos 7 u 8 minutos mezclando constantemente hasta que se sienta espesa, con consistencia de natilla.
- Para darle el acabado a la crema catalana necesitamos verterla en moldes individuales, cubrirlos con papel film y dejarlos enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Posteriormente refrigera toda la noche para obtener un mejor sabor y por último al momento de degustar retírala unos 20 minutos antes, espolvorea azúcar en la superficie y carameliza con ayuda de un soplete.
- Cuando la cubierta tenga aspecto dorado quemado y muy crujiente es indicativo de que la crema catalana está lista para disfrutar. Ten mucho cuidado para no quemarte porque los moldes pueden estar muy calientes.
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer crema catalana?
El proceso para hacer crema catalana es muy simple, solo necesitamos infusionar la leche y la crema para que absorban todo el sabor de los cítricos, la canela y la vainilla y luego espesarla con ayuda de las yemas de huevo y la maicena.
¿Qué no podemos olvidar? muy sencillo, es importante que nunca cocines la crema catalana a fuego alto, en ninguno de los pasos porque estropearías el resultado cremoso y delicado que la caracteriza.
Otro detalle imprescindible es que respetes los tiempos de reposo, esto garantizará que tenga un sabor divino y estoy segura que no podrás resistirte una vez que la pruebes.
El acabado con cobertura crujiente y quemada es uno de los detalles de la crema catalana y por supuesto no debemos pasarlo por alto.
La forma más común de lograrlo es usando un soplete que muy bien puedes tener en tu cocina, pero si no es el caso tienes otras dos alternativas.
Una de ellas es utilizando una pequeña plancha caliente, por lo general suele ser redonda, pero hay de infinitas formas, incluso con logos de negocios y restaurantes.
Puedes emplear además el llamado Método del asador en caso de no tener ninguna de las opciones anteriores para lograr la cobertura dorada de la crema catalana al caramelizar el azúcar.
El método del asador consiste en terminar la crema catalana utilizando el horno en vez de un soplete de butano o una plancha caliente.
Lo que tienes que hacer aquí es muy simple, primero asegúrate de que la crema esté bien cuajada y luego añádele el azúcar para introducir los recipientes en el horno hasta que se caramelice toda la superficie.
Debes estar muy pendiente porque este método podría acabar con el envase si está muy frío, tenlo en cuenta por favor.
¿Existe diferencia entre la crema catalana y crème brûlée?
Sabías que a la crema catalana también se le conoce como crema quemada, precisamente por el acabado caramelizado que forma su cobertura y si es muy similar a la famosa crème brûlée francesa pero no significa que se trate del mismo postre. Te lo explico.
La crema catalana como pudiste ver más arriba consiste en una especie de natilla, crema pastelera o flan de vainilla que además se caracteriza por tener sabor cítrico, en específico naranja y/o limón mientras que la crème brûlée solo tiene sabor a vainilla.
No obstante, esta no es su gran diferencia, ya que este punto se lo otorgamos a que la primera se elabora a partir de la combinación de leche de vaca y nata o crema espesa mientras que, en la segunda, la receta tradicional francesa solo emplea nata.
Otra de las grandes diferencias entre la crema catalana y la crème brûlée es que en el primer caso solo se utilizan las yemas y en el segundo se emplean los huevos enteros para darle consistencia espesa.
Según la mayoría de los criterios, incluido el mío personal, la textura de la crema catalana es mucho más ligera, cremosa y suave que la de la crème brûlée que la describiría como más grasosa pero igual de deliciosa y perfecta para ocasiones especiales.
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