Te invito a preparar hoy uno de los postres mƔs antiguos y populares de toda Europa, se trata de la crema catalana, una delicia espaƱola que no puedes perderte.
La crema catalana tiene consistencia y sabor muy similar a una natilla de vainilla, pero es mucho mÔs cremosa y ademÔs de esto tiene una cobertura de azúcar caramelizada que le da el acabado perfecto.
En toda EspaƱa suele servirse durante todo el aƱo, pero especialmente en marzo, dĆa 19 para ser mĆ”s especĆfica ya que es la fecha de celebración del dĆa de San JosĆ© y coincide ademĆ”s con el dĆa del padre.
Estoy segura de que te encantarÔ, sobre todo porque también se trata de una receta muy fÔcil y rÔpida de hacer, perfecta para cualquier tipo de ocasión, incluso las mÔs elegantes.
Entonces, quĆ© dices, Āæte gustarĆa saber cómo hacer crema catalana casera?
Receta de Crema Catalana
Ingredientes
- 490 ml de leche entera
- 235 g de crema de leche
- 230 g de azúcar blanco granulada y un poco mÔs para la cobertura
- 7 yemas de huevo tamaƱo L
- 3 cucharadas de maicena
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto pasta
- 1 rama de canela
- CƔscara de 1 naranja que no incluya parte de la corteza blanca
- CÔscara de 1 limón que no incluya parte de la corteza blanca
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Para hacer la crema catalana vierte en una cazuela toda la leche y la crema, ademÔs de la vainilla, la canela, la cÔscara de limón y de naranja.
- Cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que la leche y la crema absorban el aroma y sabor del resto de los ingredientes. Remueve constantemente para evitar que se pegue y no alcance el hervor.
- Apaga el fuego, retira la cazuela y tapa para evitar que se forme una capa mƔs espesa en la superficie. DƩjala en reposo entre 35 y 45 minutos.
- Pasado este tiempo retira la rama de canela, la vaina de vainilla y la cĆ”scara de cĆtricos.
- En un tazón aparte añade las yemas de huevo, el azúcar y la maicena para batirlos hasta que alcance un color blanquecino.
- Vierte un poco la leche infusionada en la mezcla de huevo y bate para que se integren bien.
- Luego aƱade toda esta mezcla al resto de la leche y remueve para combinarlas.
- Cocina a fuego bajo unos 7 u 8 minutos mezclando constantemente hasta que se sienta espesa, con consistencia de natilla.
- Para darle el acabado a la crema catalana necesitamos verterla en moldes individuales, cubrirlos con papel film y dejarlos enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Posteriormente refrigera toda la noche para obtener un mejor sabor y por Ćŗltimo al momento de degustar retĆrala unos 20 minutos antes, espolvorea azĆŗcar en la superficie y carameliza con ayuda de un soplete.
- Cuando la cubierta tenga aspecto dorado quemado y muy crujiente es indicativo de que la crema catalana estĆ” lista para disfrutar. Ten mucho cuidado para no quemarte porque los moldes pueden estar muy calientes.
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer crema catalana?
El proceso para hacer crema catalana es muy simple, solo necesitamos infusionar la leche y la crema para que absorban todo el sabor de los cĆtricos, la canela y la vainilla y luego espesarla con ayuda de las yemas de huevo y la maicena.
ĀæQuĆ© no podemos olvidar? muy sencillo, es importante que nunca cocines la crema catalana a fuego alto, en ninguno de los pasos porque estropearĆas el resultado cremoso y delicado que la caracteriza.
Otro detalle imprescindible es que respetes los tiempos de reposo, esto garantizarƔ que tenga un sabor divino y estoy segura que no podrƔs resistirte una vez que la pruebes.
El acabado con cobertura crujiente y quemada es uno de los detalles de la crema catalana y por supuesto no debemos pasarlo por alto.
La forma mÔs común de lograrlo es usando un soplete que muy bien puedes tener en tu cocina, pero si no es el caso tienes otras dos alternativas.
Una de ellas es utilizando una pequeƱa plancha caliente, por lo general suele ser redonda, pero hay de infinitas formas, incluso con logos de negocios y restaurantes.
Puedes emplear ademÔs el llamado Método del asador en caso de no tener ninguna de las opciones anteriores para lograr la cobertura dorada de la crema catalana al caramelizar el azúcar.
El mƩtodo del asador consiste en terminar la crema catalana utilizando el horno en vez de un soplete de butano o una plancha caliente.
Lo que tienes que hacer aquà es muy simple, primero asegúrate de que la crema esté bien cuajada y luego añÔdele el azúcar para introducir los recipientes en el horno hasta que se caramelice toda la superficie.
Debes estar muy pendiente porque este mĆ©todo podrĆa acabar con el envase si estĆ” muy frĆo, tenlo en cuenta por favor.
¿Existe diferencia entre la crema catalana y crème brûlée?
SabĆas que a la crema catalana tambiĆ©n se le conoce como crema quemada, precisamente por el acabado caramelizado que forma su cobertura y si es muy similar a la famosa crĆØme brĆ»lĆ©e francesa pero no significa que se trate del mismo postre. Te lo explico.
La crema catalana como pudiste ver mĆ”s arriba consiste en una especie de natilla, crema pastelera o flan de vainilla que ademĆ”s se caracteriza por tener sabor cĆtrico, en especĆfico naranja y/o limón mientras que la crĆØme brĆ»lĆ©e solo tiene sabor a vainilla.
No obstante, esta no es su gran diferencia, ya que este punto se lo otorgamos a que la primera se elabora a partir de la combinación de leche de vaca y nata o crema espesa mientras que, en la segunda, la receta tradicional francesa solo emplea nata.
Otra de las grandes diferencias entre la crema catalana y la crème brûlée es que en el primer caso solo se utilizan las yemas y en el segundo se emplean los huevos enteros para darle consistencia espesa.
SegĆŗn la mayorĆa de los criterios, incluido el mĆo personal, la textura de la crema catalana es mucho mĆ”s ligera, cremosa y suave que la de la crĆØme brĆ»lĆ©e que la describirĆa como mĆ”s grasosa pero igual de deliciosa y perfecta para ocasiones especiales.
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