Las pastas son de los platos más deliciosos que podemos degustar, y es por recetas tan exquisitas como la que te mostramos en el día de hoy. El Pappardelle al ragú es una preparación que amarás no más probarla.
El pappardelle es uno de los muchos tipos de pasta que puedes elaborar en casa.
Tiene forma de cinta y cuenta con la particularidad de tener un grosor de hasta 4 centímetros, pudiendo alcanzar un largo de 20 centímetros.
Es la pasta típica de La Toscana, región de Italia donde es muy popular y se elabora con las más distintas variedades.
El ragú, por su parte, es una salsa hecha esencialmente con costillas de res, y cocinada a fuego bajo, lo que le da una potencia y un sabor exquisito a la preparación.
En esta ocasión te muestro la receta tradicional de Pappardelle al ragú, para que de forma muy sencilla aprendas a hacerla en casa, y así complazcas a familiares y amigos con un plato tan excepcional.
No te pierdas algunos trucos que te ayudarán en el proceso de cocción
Toma las costillas y condimenta con sal al gusto frotándola por ambos lados para que penetre bien.
Luego agrega 2 cucharadas de aceite a una olla grande y calienta a fuego medio-alto. Vierte las costillas dentro y sella por ambos lados, luego retira la carne y reserva.
Usando la misma olla, refríe las cebollas, el apio, las zanahorias, el ajo y el manojo de tomillo y laurel. Remueve constantemente durante 3 minutos.
Añade sal y pimienta al gusto al refrito de la olla y mezcla con el resto de los ingredientes.
En este momento, precalienta el horno a 1300C.
Luego incorpora el vino a la cocción y sube el fuego a intensidad alta. Deja cocinar hasta que el vino se evapore casi por completo. Cuando esto suceda, agrega los tomates enlatados y 650 mililitros del caldo de carne, integra bien estos ingredientes y deja cocinar a fuego lento por 5 minutos.
Pasado este tiempo, pon dentro de la olla las costillas reservadas, procurando que no queden sumergidas en la salsa por completo y tapa el recipiente.
Lleva las costillas al horno y cocina por un periodo de 4 horas, de las cuales la primera debe ser con la tapa puesta, y el resto del tiempo sin ella. Voltea la carne aproximadamente cada 1 hora.
Cuando estén cocidas las costillas, y se hayan separado del hueso, retíralas de la olla y déjalas enfriar sobre la tabla de cortar.
Toma la olla donde se cocinó la carne y ponla al fuego nuevamente en intensidad media –alta. Agrega los 200 mililitros restantes del caldo, y deja reducir hasta que la salsa se vuelva espesa.
En otra olla, pon suficiente agua a hervir junto con sal al gusto y un chorrito de aceite.
Mientras, separas la carne cocida del hueso y desmenúzala auxiliándote de tus manos.’ Agrégala a la salsa que está al fuego ¡y listo el ragú!
Toma la pasta pappardelle y viértela en la olla con agua hirviendo. Remueve y cocina durante el tiempo que indique la marca de pasta escogida. Luego retírala de la cocción, enjuágala y escurre.
Mezcla la pasta con el ragú y cocina a fuego medio por 2 minutos.
Sirve este exquisito Pappardelle al ragú con queso parmesanos rallado por encima, y albahaca espolvoreada. ¡Irresistible!
Video de Cómo Hacer
Valores Nutricionales
Serving: 100g | Calories: 417kcal
¿Cómo hacer Pappardelle al ragú?
Para hacer el mejor Pappardelle al ragú, te aconsejo que pongas en práctica los siguientes trucos:
En lugar de comprar la pasta seca, puedes optar por prepararla desde cero en casa, así usarás una pasta fresca y la receta quedará aún más deliciosa.
Puedes agregar otros cortes de carne a la salsa, pero no puede faltar la costilla, ya que es la que le aporta su sabor característico.
Mientras más tiempo dejes reducir el ragú a fuego bajo, más potencia le aportará al plato.