El pavo relleno es un clásico de las celebraciones por el día de acción de gracias o Thankgiving en Estados Unidos y Canadá.
Aunque, como muchas otras preparaciones esa tradición se hace extensa hacia muchas otras regiones del mundo, por lo que también acostumbramos prepararlo para esta fecha en otros países.
Sabemos que hacer un pavo relleno perfecto puede resultar algo difícil de imaginar, pero desde ya te adelantamos que esta es la receta más fácil que puedas preparar y siempre te quedará exquisita.
El principal secreto está en la combinación de ingredientes que usaremos y las técnicas muy eficaces que empelaremos para cocinarlo.
Contenido
¿Cómo hacer el pavo relleno al horno?
Para esta receta de pavo relleno al horno vamos a preparar una mantequilla de hierbas que le aportarán tanto sabor como olor e irresistible apariencia a nuestro plato.
No pueden imaginar como de esta mezcla tan sencilla obtendremos un pavo bien jugoso y digno de fotografiar cuando lo sirvamos, y sin dudarlo todos los comensales quedarán satisfechos con el resultado.
Si compramos le pavo congelado, lo primero que haremos será descongelarlo de la forma correcta.
Este proceso es sin prisas porque de lo contrario modificaremos el resultado que esperamos obtener, así que lo que haremos será dejarlo en la nevera el tiempo suficiente para que se descongele por sí solo.
Por cada pavo de entre 2 – 2,5 kg / 4 – 5 kg esperaremos un tiempo de 24 horas dentro del frigorífico, colocándolos siempre en un recipiente con suficiente tamaño para que no se derrame nada.
Una vez que el pavo esté descongelado por completo lo secamos muy bien con servilleta de papel y comenzamos a prepararlo para el horneado.
Para la preparación, las hierbas que utilizaremos serán frescas, así garantizamos que el sabor sea más intenso, aunque puedes usar también hierbas secas si te es imposible conseguirlas.
En cuanto al relleno, existen muchas opciones, nosotros les proponemos ponerle uno bien sencillo, pero además les damos otras sugerencias para que se sientan libres de escoger la que más les guste.
Y con todo lo anterior listo, solo nos queda pendiente el horneado, donde debemos respetar ciertas pautas para no estropear el resultado.
Trucos para que el pavo relleno quede jugoso
Si queremos lograr que nuestro pavo relleno al horno quede bien jugoso primero debemos respetar los tiempos de cocción adecuados y luego hacer estos pasos durante el horneado:
- Iremos rociando el pavo cada 30 o 40 minutos con el mismo jugo que va soltando, así estará siempre húmedo.
- Cuando notemos que la parte más alta de la pechuga se ha dorado lo cubriremos con una manta de papel de aluminio y continuaremos horneándolo, este paso es importantísimo porque así evitamos que se nos queme.
- Si no tienes papel aluminio puedes usar una manta de cielo (tipo de tela bien fina) para cubrirlo desde el inicio de la cocción o una bolsa especial para horneado.
- La temperatura es muy importante, por eso usaremos un termómetro de cocina para comprobar que nuestro pavo esté en el punto adecuando de cocción, que será cuando marque los 165 °F.
Tiempo y Temperatura de Cocción para el Pavo Relleno
En este tipo de recetas los tiempos de cocción son muy importantes, por lo que hay que respetarlos al pie de la letra.
La temperatura siempre se mantendrá igual en cada horneado, aunque hay que tener en cuenta que cada horno es un mundo diferente porque varía muchísimo la variable la precisión o cuanto calor se escapa cada vez que se abra.
Mantendremos la temperatura entre los 160ºC – 180ºC, teniendo en cuenta la presión o potencia del horno.
Entonces los tiempos de horneado dependerán del tamaño de nuestro pavo, así como si lo hacemos con o sin relleno y estos son los indicados por cada peso según la USDA:
Tiempo de Horneado para Pavo Relleno
8 a 12 libras de 3 a 3 1/2 horas
12 a 14 libras de 3 1/2 a 4 horas
14 a 18 libras de 4 a 4 1/4 horas
18 a 20 libras de 4 1/4 a 4 3/4 horas
20 a 24 libras de 4 3/4 a 5 1/4 horas
Tiempo de Cocción para Pavo Sin Relleno
8 a 12 libras de 2 3/4 a 3 horas
12 a 14 libras de 3 a 3 3/4 horas
14 a 18 libras de 3 3/4 a 4 1/4 horas
18 a 20 libras de 4 1/4 a 4 1/2 horas
20 a 24 libras de 4 1/2 a 5 horas
Esta última relación de tiempo de horneado es importante en caso de colocar el relleno luego de la cocción, como solemos hacer en muchas ocasiones.
En los últimos 30 minutos de cocción podemos elevar la temperatura del horno a 350 ° F/180 ° C para que la piel obtenga un color dorado más intenso y textura crujiente.
Para comprobar que el pavo está listo además de emplear el termómetro de cocina, tendremos en cuenta también que los jugos que suelta al pincharlo sean claros y no rosados.
¿Cómo preparar el relleno para pavo?
El relleno de pavo puede ser colocado antes y/o después del horneado, dependiendo del que vayas a usar.
En este sentido hay muchísimas variantes desde carne molida hasta arroz, pan molido, frutas, vegetales, puré de patatas, frutos secos y cualquier otro que se te pueda ocurrir.
Es cierto que con frecuencia escucharás que el relleno para pavo tradicional es una mezcla de carne molida con especias, manzanas y uvas pasas, pero desde ya te decimos que puedes colocarle el que más te guste.
Nosotros te proponemos un relleno simple pero exquisito, por lo que estamos muy seguros de que a todos les encantará.
Se trata de un puré de patatas casero bien cremoso y extra suave con algunos pequeños trozos de tocino que le dará un extra de sabor irresistible.
Sin embrago si te gustaría ponerle carne molida tienes dos opciones mezclar todos los ingredientes y colocarlos dentro del pavo al inicio de la cocción, así se irán cocinando juntos.
O también puedes cocinar el relleno antes y colocarlo en los últimos minutos, cuando ya el pavo esté casi listo.
Si, por el contrario, lo que quieres es un relleno más dulce te aconsejamos entonces añadirle además albaricoques, pistachos y arándanos.
¿Cómo hacer salsa para acompañar el pavo relleno?
Al terminar de cocinar el pavo relleno no hay nada más maravilloso que acompañarlo con una exquisita salsa para el disfrute de todos.
Y a pesar de lo que muchos puedan pensar no hay que complicarse mucho para lograr una salsa deliciosa.
Decimos esto porque para la salsa solo vamos a necesitar los mismos jugos que va soltando el pavo y algún que otro ingrediente simple.
Pero esta opción es al gusto porque si no quieres demorarte ni un segundo más en la cocina solo tienes que extraer los ingredientes sólidos del jugo y servirlo así tal cual para acompañar el pavo.
Ahora si quieres un resultado verdaderamente superior te sugerimos seguir los pasos que detallamos más abajo, donde añadimos mantequilla, algo de harina, caldo y otras especias.
El resultado es exquisito, no dudes en probarla porque te llevarás el galardón dela noche con esta receta de pavo relleno.
Receta de Pavo Relleno
Ingredientes
- 1 Pavo de 10-12 libras
- 180 g de mantequilla sin sal templada
- 2 limones
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 ramas de romero
- 2 rama de tomillo
- ½ taza de perejil fresco picado
- 4 dientes de ajo
- 1 ½ cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- Ingredientes extras para colocarle dentro 1 cebolla, 1 limón, 1 naranja, 2 dientes de ajo
Para el relleno
- 4 lb de patatas blancas
- 2 cucharaditas de sal
- 90 g de mantequilla derretida
- 100 ml de crema de leche
- 100 g de tocino o Bacon
- Agua
Para la salsa
- 40 g de mantequilla sin sal
- ¼ de taza de harina
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 cucharada de jugo de limón fresco opcional
- 1 o 2 tazas de caldo de pollo
Elaboración paso a paso
- Ponemos a precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilación, mientras secamos muy bien el pavo y separamos con ayuda de los dedos o una cuchara la piel, pero lo haremos con mucho cuidado para no estropearlo.
- En un recipiente mezclamos muy bien todos los restantes ingredientes, la mantequilla, el jugo de los limones, las hierbas aromáticas que picaremos finamente, los ajos que trituraremos muy bien la sal y pimienta al gusto.
- Antes de colocarle el aliño coge un trozo de papel de aluminio y colócaselo por encima para que coja la forma del pavo, así será más fácil colocarlo posteriormente. Reserva
- Ahora con las manos untaremos esta mezcla por dentro de la piel de todo el pavo y dejaremos una pequeña porción para untarla por fuera. debemos dispersarla muy bien.
- Dentro del pavo colocamos la cebolla, 2 dientes de ajo, y limón y 1 naranja picados, lo amarramos muy bien en las extremidades, y colocamos la punta de las alas por debajo de la pechuga para evitar que se quemen durante la cocción.
- Lo colocamos sobre una rejilla en una bandeja para horno, así se irá escurriendo todo el jugo que soltará.
- Bajamos la temperatura del horno a 160ºC y comenzamos el horneado. iremos abriendo el horno cada 30 o 40 minutos para ir rociándole el jugo por encima, para garantizar que vaya quedando bien jugoso.
- Cuando lo notemos dorado en la parte más alta le colocamos el sombrero de papel de aluminio que habíamos reservado y continuamos horneando hasta tenerlo listo.
- El tiempo de asado de este pavo de 10-12 libras es de 2 a 3 horas, durante todo el proceso iremos agregando jugo por encima cada 30 minutos y en la última media hora subimos la temperatura a 180ºC para terminar de dorarlo.
- Mientras se va asando el pavo, prepararemos el relleno para ello debemos lavar, pelar, picar las patatas en cubos medianos y colocarlas en agua fría para evitar que se oxiden.
- Luego debemos escurrirlas y colocarlas en una cazuela con agua fría. Dejamos cocinar a fuego medio alto durante 12 minutos luego de que rompa el hervor, hasta que estén suaves y blandas.
- Escurrimos las patatas y colocamos en otra cazuela para cocinarla a fuego medio durante 2 o 3 minutos.
- Ahora la reducimos a puré con ayuda de un colador así quedará con una textura súper suave.
- Mezclamos el puré con la mantequilla derretida hasta integrarla muy bien. Calentamos por 2 minutos la crema de leche y la incorporamos dividida en porciones mientras la integramos.
- Picamos en trozos bien pequeños todo el tocino, cocinamos en una sartén hasta que esté dorado e integremos con el puré de patatas y reservamos.
- Pasado el tiempo de cocción del pavo apagamos y retiramos del horno, comprobamos que está totalmente cocido si al introducirle el termómetro en la parte más gruesa este marca los 165 °F/73°C.
- Luego retiramos los ingredientes de su interior, colocamos le relleno y dejamos reposando durante 10 o 20 minutos antes de servirlo. Le dejaremos el papel de aluminio colocado encima.
- Y mientras tanto hacemos la salsa para acompañarlo. Para ello colamos todo el jugo que ha soltado durante la cocción.
- En una olla derretimos la mantequilla a fuego medio y agregamos la harina mezclando constantemente para que se integren muy bien.
- Una vez integrados ambos ingredientes iremos vertiendo el caldo y los jugos que deberán estar algo calientes para evitar que se formen grumos y mientras tanto no dejaremos de mezclar.
- Sazonamos con sal y pimienta, si gustan darle un sabor más cítrico pueden agregar el limón en esta parte.
- Dejamos que rompa e hervor y cocinamos por 2 o 3 minutos hasta que tenga el espeso que deseamos.
- Servimos en usa salsera y ya podemos servir nuestro pavo relleno acompañado de esta exquisita salsa y las guarniciones que más deseen.
Video de Cómo Hacer
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