Hoy te enseñaré cómo hacer ravioli casero desde cero y te prometo que con esta guía definitivamente obtendrás los mejores, hechos con tus propias manos.
Sé que suena un poco laborioso, es cierto, no te mentiré, pero también te aseguro que vale la pena cada segundo de tu tiempo.
Imagínate disfrutando estos raviolis frescos y muy sedosos, hechos con un relleno irresistible y una deliciosa salsa, también casera, cada vez que lo desees, suena muy fascinante ¿verdad?
Siendo así te propongo conocer de inmediato cómo hacer los mejores raviolis caseros que hayas probado y más abajo también te cuento otras opciones para que los puedas modificar según el sabor que más te guste. ¿Comenzamos?
Receta de Ravioli Casero
Ingredientes
- 400 g de Harina 00
- 4 Huevos L
- 1 yema de huevo
- Extra Harina de sémola para espolvorear
- Para el relleno de raviolis
- 500 g de champiñones crimini laminados
- 1 cucharada de ricota
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 1 ramita de tomillo
- 1 diente de ajo
- 2 chalotas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y Pimienta
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Con la harina haremos una especie de volcán sobre una superficie plana y limpia. Añadimos los huevos en su centro, batimos con un tenedor y comenzamos a incorporar la harina, poco a poco.
- Unimos con las manos ambos ingredientes y amasamos durante 10 minutos como mínimo para que se integren bien y quede una masa homogénea, suave y flexible.
- Hacemos una bola con la masa y envolvemos con papel film para dejarla en repos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras tanto preparamos el relleno poniendo el aceite a calentar en una sartén para saltear las chalotas hasta que queden transparentes.
- Luego añadimos los champiñones y cocinamos por unos minutos hasta que se seque todo el líquido y hayan cambiado de color.
- Agregamos el ajo finamente picado, el tomillo, sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos durante 2 minutos a fuego medio y retiramos.
- Esperamos que se enfríe un poco y por último pasamos todo esto junto con los quesos por un procesador de alimentos para obtener un relleno con consistencia muy similar a un paté, cremoso, suave y nada de líquido.
- Ahora es momento de darle forma a la masa de ravioli, para ello la dividiremos en dos porciones y la pasaremos por la maquina primero en la configuración más ancha hasta la penúltima que por lo general es la configuración 7 así no estarán ni muy gruesos ni demasiado delgados. Pero antes de hacerlo espolvorea sémola en la propia máquina para evitar que se peguen, puede usar más harina, pero secará mucho más la masa.
- Una vez estirada por completo colocamos 1 hoja de pasta sobre el molde para hacer raviolis, que tiene pequeños huecos donde podemos colocar el relleno. Presionamos con cuidado para hundirla un poco, añadimos 1 cucharadita de relleno en cada espacio y encima colocamos la otra hoja de pasta.
- Presionamos ligeramente una vez más hacia abajo para eliminar el aire en su interior y pasamos el pequeño rodillo para hacer los cortes.
- Retiramos el exceso de masa y con cuidado volteamos para sacar los raviolis. Cocinamos en una olla con agua hirviendo y sal durante 4 minutos.
- Y finalmente podemos disfrutarlos con la salsa que elijamos, más abajo te hablo de algunas propuestas tanto de salsa como de otros rellenos que puede usar para variar su sabor.
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer ravioli italiano casero?
Para hacer los mejores raviolis caseros debes asegurarte de usar los mejores ingredientes, ese el principal secreto de esta receta y en este sentido son harina 00 además de huevos camperos frescos y de calidad.
Por otra parte, hay unos pequeños trucos a tener en cuenta siempre, por ejemplo, para evitar que la masa se peque tanto en la superficie de trabajo como en la máquina y los moldes, en vez de usar más harina te recomiendo emplear sémola porque sino se resecará demasiado.
Así mismo, tengo un pequeño consejo para ti si vez que tu masa está muy seca (aunque si la haces bien con esta receta no te sucederá) en este caso lo único que tienes que hacer es mojarla un poco y de esta manera los bordes se sellarán mejor evitando que se abran durante la cocción.
Pero ya te digo si puedes evitar el agua a toda costa hazlo, porque la masa suele volverse pegajosa una vez que la usamos y el resultado no será el mismo.
De igual forma, evita usar mucho relleno, para que este no se salga, puedes apoyarte de un a medida estándar como 1 cucharadita, pero calor siempre dependerá del tamaño que les queiras dar a tus raviolis.
Y hablando de darles forma te cuento algo, yo usé una máquina y un molde para raviolis caseros, pero puedes hacer todo el proceso a mano si no los tienes disponible en casa, ¿que debes hacer? muy sencillo utiliza un rodillo y un cortador de pizza o un cuchillo. con esto podrás darles la forma que prefieras.
¿Qué necesito para hacer raviolis caseros?
Como vimos en la receta de ravioli lo fundamental son los ingredientes, harina en primer lugar, porque la utilizaremos para hacer nuestra masa para pasta, ya que no hay nada mejor que prepararla en casa.
También usamos huevo, 1 por cada 100g de Harina en este caso y aquí nos aseguraremos de utilizar los mejores, por favor, no lo pases por alto, mientras mayor sea la calidad de los huevos mejor será el sabor de nuestros raviolis caseros.
Por suerte tengo un sitio donde consigo huevos de gallina camperas y son de la mejor calidad, esos los uso para hacer esta asa de pasta al huevo que además me sirve como base para otras recetas como lasaña, fettuccine, pappardelle o tagliatelle, entre otras.
Pero, además de los ingredientes necesitamos algunas herramientas o utensilios que nos ayudarán a darle mejor forma.
Dependiendo de qué aspecto nos gustaría que tuviesen nuestros raviolis será la herramienta específica que debemos usar, eso si queremos que se vean como los que normalmente venden en todos los comercios.
Hay varias maneras de lograr estos bordes ondulados perfectos, una de ellas es usando una máquina para hacer raviolis, se trata de un accesorio pequeño de acero inoxidable y que también sirve para cortar otros tipos de pastas.
La segunda alternativa son los moldes cortadores de Raviolis que se trabaja manualmente y tienen varios tamaños y formas, cuadrada o circular.
Si no tienes en casa ninguno de estos, no te preocupes porque también puedes optar por usar un simple cortador de pizza o cuchillo, es cierto que no quedarán con los bordes ondulados, pero aun así lucirán muy bien y lo más importante, no dejarás de disfrutarlos.
¿Puedo congelar los raviolis caseros?
Por supuesto, una vez que los rellenos solo tienes que acomodarlos sobre una bandeja separados entre sí y sobre un papel de horno para evitar que se pequen porque esto los estropearía por completo.
Luego de que estén congelados transfiéralos a una una bolsa o recipiente para que se conserven mejor.
La congelación es recomendable si vas a cocinarlos al día siguiente de prepararlos o en días posteriores y al momento que decidas consumirlos no será necesario que lo descongeles, solo viértelos directamente en la olla con agua hirviendo y sal.
¿Qué otros rellenos puedo usar para los raviolis?
Hoy en día encontrarás muchísimas versiones de rellenos para raviolis, por ejemplo, la combinación de ricota y espinacas, 4 quesos, jamón o burrata son algunas de mis opciones preferidas.
Pero también puedes optar por rellenos con base de mariscos, carnes, verduras o trufas que son otras de las alternativas más comunes.
Aunque al final todo depende de lo que más te guste y probar, quien sabe quizás descubras una nueva combinación que sea igual de exquisita.
Salsas para ravioli
La mejora salsa para acompañar los raviolis siempre la elegiremos teniendo en cuenta el relleno de los mismos, por ejemplo, con estos raviolis de champiñones y queso que hemos preparado hoy combina muy bien una salsa cremosa de parmesano o una de mantequilla, hierbas y ajo.
Sin embrago, hay quienes prefieren una auténtica salsa de tomate italiana y es una muy buena opción, sin dudarlo.
Hay otras como el ragú que es perfecta para raviolis de carne u otras pastas que lleven este ingrediente incluido.
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