Hoy te enseñarĂ© cĂ³mo hacer ravioli casero desde cero y te prometo que con esta guĂa definitivamente obtendrĂ¡s los mejores, hechos con tus propias manos.
Sé que suena un poco laborioso, es cierto, no te mentiré, pero también te aseguro que vale la pena cada segundo de tu tiempo.
ImagĂnate disfrutando estos raviolis frescos y muy sedosos, hechos con un relleno irresistible y una deliciosa salsa, tambiĂ©n casera, cada vez que lo desees, suena muy fascinante ¿verdad?
Siendo asĂ te propongo conocer de inmediato cĂ³mo hacer los mejores raviolis caseros que hayas probado y mĂ¡s abajo tambiĂ©n te cuento otras opciones para que los puedas modificar segĂºn el sabor que mĂ¡s te guste. ¿Comenzamos?
Receta de Ravioli Casero
Ingredientes
- 400 g de Harina 00
- 4 Huevos L
- 1 yema de huevo
- Extra Harina de sémola para espolvorear
- Para el relleno de raviolis
- 500 g de champiñones crimini laminados
- 1 cucharada de ricota
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 1 ramita de tomillo
- 1 diente de ajo
- 2 chalotas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y Pimienta
Utensilios
ElaboraciĂ³n paso a paso
- Con la harina haremos una especie de volcĂ¡n sobre una superficie plana y limpia. Añadimos los huevos en su centro, batimos con un tenedor y comenzamos a incorporar la harina, poco a poco.
- Unimos con las manos ambos ingredientes y amasamos durante 10 minutos como mĂnimo para que se integren bien y quede una masa homogĂ©nea, suave y flexible.
- Hacemos una bola con la masa y envolvemos con papel film para dejarla en repos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras tanto preparamos el relleno poniendo el aceite a calentar en una sartén para saltear las chalotas hasta que queden transparentes.
- Luego añadimos los champiñones y cocinamos por unos minutos hasta que se seque todo el lĂquido y hayan cambiado de color.
- Agregamos el ajo finamente picado, el tomillo, sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos durante 2 minutos a fuego medio y retiramos.
- Esperamos que se enfrĂe un poco y por Ăºltimo pasamos todo esto junto con los quesos por un procesador de alimentos para obtener un relleno con consistencia muy similar a un patĂ©, cremoso, suave y nada de lĂquido.
- Ahora es momento de darle forma a la masa de ravioli, para ello la dividiremos en dos porciones y la pasaremos por la maquina primero en la configuraciĂ³n mĂ¡s ancha hasta la penĂºltima que por lo general es la configuraciĂ³n 7 asĂ no estarĂ¡n ni muy gruesos ni demasiado delgados. Pero antes de hacerlo espolvorea sĂ©mola en la propia mĂ¡quina para evitar que se peguen, puede usar mĂ¡s harina, pero secarĂ¡ mucho mĂ¡s la masa.
- Una vez estirada por completo colocamos 1 hoja de pasta sobre el molde para hacer raviolis, que tiene pequeños huecos donde podemos colocar el relleno. Presionamos con cuidado para hundirla un poco, añadimos 1 cucharadita de relleno en cada espacio y encima colocamos la otra hoja de pasta.
- Presionamos ligeramente una vez mĂ¡s hacia abajo para eliminar el aire en su interior y pasamos el pequeño rodillo para hacer los cortes.
- Retiramos el exceso de masa y con cuidado volteamos para sacar los raviolis. Cocinamos en una olla con agua hirviendo y sal durante 4 minutos.
- Y finalmente podemos disfrutarlos con la salsa que elijamos, mĂ¡s abajo te hablo de algunas propuestas tanto de salsa como de otros rellenos que puede usar para variar su sabor.
Valores Nutricionales
¿CĂ³mo hacer ravioli italiano casero?
Para hacer los mejores raviolis caseros debes asegurarte de usar los mejores ingredientes, ese el principal secreto de esta receta y en este sentido son harina 00 ademĂ¡s de huevos camperos frescos y de calidad.
Por otra parte, hay unos pequeños trucos a tener en cuenta siempre, por ejemplo, para evitar que la masa se peque tanto en la superficie de trabajo como en la mĂ¡quina y los moldes, en vez de usar mĂ¡s harina te recomiendo emplear sĂ©mola porque sino se resecarĂ¡ demasiado.
AsĂ mismo, tengo un pequeño consejo para ti si vez que tu masa estĂ¡ muy seca (aunque si la haces bien con esta receta no te sucederĂ¡) en este caso lo Ăºnico que tienes que hacer es mojarla un poco y de esta manera los bordes se sellarĂ¡n mejor evitando que se abran durante la cocciĂ³n.
Pero ya te digo si puedes evitar el agua a toda costa hazlo, porque la masa suele volverse pegajosa una vez que la usamos y el resultado no serĂ¡ el mismo.
De igual forma, evita usar mucho relleno, para que este no se salga, puedes apoyarte de un a medida estĂ¡ndar como 1 cucharadita, pero calor siempre dependerĂ¡ del tamaño que les queiras dar a tus raviolis.
Y hablando de darles forma te cuento algo, yo usĂ© una mĂ¡quina y un molde para raviolis caseros, pero puedes hacer todo el proceso a mano si no los tienes disponible en casa, ¿que debes hacer? muy sencillo utiliza un rodillo y un cortador de pizza o un cuchillo. con esto podrĂ¡s darles la forma que prefieras.
¿QuĂ© necesito para hacer raviolis caseros?
Como vimos en la receta de ravioli lo fundamental son los ingredientes, harina en primer lugar, porque la utilizaremos para hacer nuestra masa para pasta, ya que no hay nada mejor que prepararla en casa.
TambiĂ©n usamos huevo, 1 por cada 100g de Harina en este caso y aquĂ nos aseguraremos de utilizar los mejores, por favor, no lo pases por alto, mientras mayor sea la calidad de los huevos mejor serĂ¡ el sabor de nuestros raviolis caseros.
Por suerte tengo un sitio donde consigo huevos de gallina camperas y son de la mejor calidad, esos los uso para hacer esta asa de pasta al huevo que ademĂ¡s me sirve como base para otras recetas como lasaña, fettuccine, pappardelle o tagliatelle, entre otras.
Pero, ademĂ¡s de los ingredientes necesitamos algunas herramientas o utensilios que nos ayudarĂ¡n a darle mejor forma.
Dependiendo de quĂ© aspecto nos gustarĂa que tuviesen nuestros raviolis serĂ¡ la herramienta especĂfica que debemos usar, eso si queremos que se vean como los que normalmente venden en todos los comercios.
Hay varias maneras de lograr estos bordes ondulados perfectos, una de ellas es usando una mĂ¡quina para hacer raviolis, se trata de un accesorio pequeño de acero inoxidable y que tambiĂ©n sirve para cortar otros tipos de pastas.
La segunda alternativa son los moldes cortadores de Raviolis que se trabaja manualmente y tienen varios tamaños y formas, cuadrada o circular.
Si no tienes en casa ninguno de estos, no te preocupes porque tambiĂ©n puedes optar por usar un simple cortador de pizza o cuchillo, es cierto que no quedarĂ¡n con los bordes ondulados, pero aun asĂ lucirĂ¡n muy bien y lo mĂ¡s importante, no dejarĂ¡s de disfrutarlos.
¿Puedo congelar los raviolis caseros?
Por supuesto, una vez que los rellenos solo tienes que acomodarlos sobre una bandeja separados entre sĂ y sobre un papel de horno para evitar que se pequen porque esto los estropearĂa por completo.
Luego de que estén congelados transfiéralos a una una bolsa o recipiente para que se conserven mejor.
La congelaciĂ³n es recomendable si vas a cocinarlos al dĂa siguiente de prepararlos o en dĂas posteriores y al momento que decidas consumirlos no serĂ¡ necesario que lo descongeles, solo viĂ©rtelos directamente en la olla con agua hirviendo y sal.
¿QuĂ© otros rellenos puedo usar para los raviolis?
Hoy en dĂa encontrarĂ¡s muchĂsimas versiones de rellenos para raviolis, por ejemplo, la combinaciĂ³n de ricota y espinacas, 4 quesos, jamĂ³n o burrata son algunas de mis opciones preferidas.
Pero tambiĂ©n puedes optar por rellenos con base de mariscos, carnes, verduras o trufas que son otras de las alternativas mĂ¡s comunes.
Aunque al final todo depende de lo que mĂ¡s te guste y probar, quien sabe quizĂ¡s descubras una nueva combinaciĂ³n que sea igual de exquisita.
Salsas para ravioli
La mejora salsa para acompañar los raviolis siempre la elegiremos teniendo en cuenta el relleno de los mismos, por ejemplo, con estos raviolis de champiñones y queso que hemos preparado hoy combina muy bien una salsa cremosa de parmesano o una de mantequilla, hierbas y ajo.
Sin embrago, hay quienes prefieren una autĂ©ntica salsa de tomate italiana y es una muy buena opciĂ³n, sin dudarlo.
Hay otras como el ragĂº que es perfecta para raviolis de carne u otras pastas que lleven este ingrediente incluido.
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