Pavo Relleno

El pavo relleno es un clásico de las celebraciones por el día de acción de gracias o Thankgiving en Estados Unidos y Canadá.

Aunque, como muchas otras preparaciones esa tradición se hace extensa hacia muchas otras regiones del mundo, por lo que también acostumbramos prepararlo para esta fecha en otros países.

Sabemos que hacer un pavo relleno perfecto puede resultar algo difícil de imaginar, pero desde ya te adelantamos que esta es la receta más fácil que puedas preparar y siempre te quedará exquisita.

El principal secreto está en la combinación de ingredientes que usaremos y las técnicas muy eficaces que empelaremos para cocinarlo.

¿Cómo hacer el pavo relleno al horno?

Para esta receta de pavo relleno al horno vamos a preparar una mantequilla de hierbas que le aportarán tanto sabor como olor e irresistible apariencia a nuestro plato.

No pueden imaginar como de esta mezcla tan sencilla obtendremos un pavo bien jugoso y digno de fotografiar cuando lo sirvamos, y sin dudarlo todos los comensales quedarán satisfechos con el resultado.

Si compramos le pavo congelado, lo primero que haremos será descongelarlo de la forma correcta.

Este proceso es sin prisas porque de lo contrario modificaremos el resultado que esperamos obtener, así que lo que haremos será dejarlo en la nevera el tiempo suficiente para que se descongele por sí solo.

Por cada pavo de entre 2 – 2,5 kg / 4 – 5 kg esperaremos un tiempo de 24 horas dentro del frigorífico, colocándolos siempre en un recipiente con suficiente tamaño para que no se derrame nada.

Una vez que el pavo esté descongelado por completo lo secamos muy bien con servilleta de papel y comenzamos a prepararlo para el horneado.

Para la preparación, las hierbas que utilizaremos serán frescas, así garantizamos que el sabor sea más intenso, aunque puedes usar también hierbas secas si te es imposible conseguirlas.

En cuanto al relleno, existen muchas opciones, nosotros les proponemos ponerle uno bien sencillo, pero además les damos otras sugerencias para que se sientan libres de escoger la que más les guste.

Y con todo lo anterior listo, solo nos queda pendiente el horneado, donde debemos respetar ciertas pautas para no estropear el resultado.

Trucos para que el pavo relleno quede jugoso

Si queremos lograr que nuestro pavo relleno al horno quede bien jugoso primero debemos respetar los tiempos de cocción adecuados y luego hacer estos pasos durante el horneado:

1. Iremos rociando el pavo cada 30 o 40 minutos con el mismo jugo que va soltando, así estará siempre húmedo.
2. Cuando notemos que la parte más alta de la pechuga se ha dorado lo cubriremos con una manta de papel de aluminio y continuaremos horneándolo, este paso es importantísimo porque así evitamos que se nos queme.
3. Si no tienes papel aluminio puedes usar una manta de cielo (tipo de tela bien fina) para cubrirlo desde el inicio de la cocción o una bolsa especial para horneado.
4. La temperatura es muy importante, por eso usaremos un termómetro de cocina para comprobar que nuestro pavo esté en el punto adecuando de cocción, que será cuando marque los 165 °F.

Tiempo y Temperatura de Cocción para el Pavo Relleno

En este tipo de recetas los tiempos de cocción son muy importantes, por lo que hay que respetarlos al pie de la letra.

La temperatura siempre se mantendrá igual en cada horneado, aunque hay que tener en cuenta que cada horno es un mundo diferente porque varía muchísimo la variable la precisión o cuanto calor se escapa cada vez que se abra.

Mantendremos la temperatura entre los 160ºC – 180ºC, teniendo en cuenta la presión o potencia del horno.

Entonces los tiempos de horneado dependerán del tamaño de nuestro pavo, así como si lo hacemos con o sin relleno y estos son los indicados por cada peso según la USDA:

Tiempo de Horneado para Pavo Relleno

8 a 12 libras        de 3 a 3 1/2 horas

12 a 14 libras     de 3 1/2 a 4 horas

14 a 18 libras     de 4 a 4 1/4 horas

18 a 20 libras     de 4 1/4 a 4 3/4 horas

20 a 24 libras     de 4 3/4 a 5 1/4 horas

Tiempo de Cocción para Pavo Sin Relleno

8 a 12 libras        de 2 3/4 a 3 horas

12 a 14 libras     de 3 a 3 3/4 horas

14 a 18 libras     de 3 3/4 a 4 1/4 horas

18 a 20 libras     de 4 1/4 a 4 1/2 horas

20 a 24 libras     de 4 1/2 a 5 horas

Esta última relación de tiempo de horneado es importante en caso de colocar el relleno luego de la cocción, como solemos hacer en muchas ocasiones.

En los últimos 30 minutos de cocción podemos elevar la temperatura del horno a 350 ° F/180 ° C para que la piel obtenga un color dorado más intenso y textura crujiente.

Para comprobar que el pavo está listo además de emplear el termómetro de cocina, tendremos en cuenta también que los jugos que suelta al pincharlo sean claros y no rosados.

¿Cómo preparar el relleno para pavo?

El relleno de pavo puede ser colocado antes y/o después del horneado, dependiendo del que vayas a usar.

En este sentido hay muchísimas variantes desde carne molida hasta arroz, pan molido, frutas, vegetales, puré de patatas, frutos secos y cualquier otro que se te pueda ocurrir.

Es cierto que con frecuencia escucharás que el relleno para pavo tradicional es una mezcla de carne molida con especias, manzanas y uvas pasas, pero desde ya te decimos que puedes colocarle el que más te guste.

Nosotros te proponemos un relleno simple pero exquisito, por lo que estamos muy seguros de que a todos les encantará.

Se trata de un puré de patatas casero bien cremoso y extra suave con algunos pequeños trozos de tocino que le dará un extra de sabor irresistible.

Sin embrago si te gustaría ponerle carne molida tienes dos opciones mezclar todos los ingredientes y colocarlos dentro del pavo al inicio de la cocción, así se irán cocinando juntos.

O también puedes cocinar el relleno antes y colocarlo en los últimos minutos, cuando ya el pavo esté casi listo.

Si, por el contrario, lo que quieres es un relleno más dulce te aconsejamos entonces añadirle además albaricoques, pistachos y arándanos.

¿Cómo hacer salsa para acompañar el pavo relleno?

Al terminar de cocinar el pavo relleno no hay nada más maravilloso que acompañarlo con una exquisita salsa para el disfrute de todos.

Y a pesar de lo que muchos puedan pensar no hay que complicarse mucho para lograr una salsa deliciosa.

Decimos esto porque para la salsa solo vamos a necesitar los mismos jugos que va soltando el pavo y algún que otro ingrediente simple.

Pero esta opción es al gusto porque si no quieres demorarte ni un segundo más en la cocina solo tienes que extraer los ingredientes sólidos del jugo y servirlo así tal cual para acompañar el pavo.

Ahora si quieres un resultado verdaderamente superior te sugerimos seguir los pasos que detallamos más abajo, donde añadimos mantequilla, algo de harina, caldo y otras especias.

El resultado es exquisito, no dudes en probarla porque te llevarás el galardón dela noche con esta receta de pavo relleno.