No te miento cuando te digo que esta es la mejor receta de Pularda Rellena que he probado y por eso hoy quiero compartirla contigo.
Hacer pularda rellena es muy sencillo, ya verás que en muy pocos minutos la tendremos lista y solo resta el tiempo de cocción, pero ese también es muy corto, así que no te preocupes.
Estarás disfrutando de una cena especial en cuestión de nada, ya sea que la quieras preparar para navidad, noche vieja u otra ocasión.
Contenido
Receta de Pularda Rellena
Ingredientes
- 1 Pularda de 2.5kg
- 80 ml de vino tinto
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas tomillo
- 50 ml de aceite de oliva
- sal y pimienta
Para el relleno
- 1 manzana reineta
- 6 ciruelas pasas o 50g de uvas pasas
- 30 g de piñones
- 4 orejones
- 1 cebolla
- 200 g de champiñones portobello
- 100 g de jamon serrano en tacos
- 3 cdas de aceite de oliva
- 80 ML de brandy
Elaboración paso a paso
- Para el relleno de la pularda, primero pondremos a hidratar las uvas pasas en el brandy, en vez de uvas también puedes usar 6 ciruelas pasas si tienes en casa, y ahora la dejamos reposar unos 5 minutos mientras hacemos el resto del relleno.
- Vamos a necesitar 1 cebolla que picaremos y pocharemos en 3 cucharadas de aceite de oliva, uso una sartén amplia para que sea mucho más fácil prepararlo y cuando la cebolla comience a trasparentar añadimos los champiñones portobello ya limpios y laminados.
- Cocinaremos los champiñones hasta que cambien de color y se haya gastado todo su jugo.
- Entonces es en ese instante cuando agregamos el jamón serrano en tacos, cocinamos unos 2 minutos más, añadimos luego la manzana reinetta ya pelada y picada en cubos, mezclamos un poco, durante 2 o 3 minutos y apagamos el fuego.
- Ahora añadimos los piñones, los orejones y las pasas que teníamos hidratadas en brandy, el brandy lo reservamos porque lo vamos a usar más adelante. Este será nuestro relleno para la pularda ahora es turno de prepararla.
- Lo primero que tenemos que hacer es secarla muy bien, con un papel de cocina y luego salpimentamos todo su interior, recuerdan que no agregamos sal al relleno pues por eso mismo es necesario que salpimentemos muy bien para que el sabor se intensifique.
- Dejamos de un lado la pularda durante un minuto mientras agregamos 50ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y 2 ramas tomillo en un procesador de alimentos para mezclarlos muy bien. Con ellos lo que haremos será pincelar la palurda por todo su exterior, y esto le aportará un sabor buenísimo, además el aceite ayudará a que tenga ese color dorado bien bonito al final del horneado,
- Untaremos primero todo el dorso y también sal pimentamos. pero antes de añadirlo en la parte frontal haremos un paso más y será inyectar vino tinto en las partes que más carne tengan, el vino dejará una textura súper jugosa y tierna, yo he usado 80ml de vino tinto y es necesario que usen una aguja muy fina para que los jugos no se escapen durante el horneado, les aseguro que quedará exquisita.
- Luego de este paso colocamos todo el relleno en su interior, debes presionar para que quepa todo, aquí si quieres sellarla con hilo puedes hacerlo, de igual manera puedes colocar la mitad de una naranja o limón si crees que el relleno se saldrá. Ata las extremidades y pincela la mezcla de aceite, tomillo y ajo por toda la parte superior, añade también más sal y pimienta al gusto.
- Deja reposar la pularda unos 30 minutos antes del horneado y posteriormente hornea a 180g durante 40 o 45 minutos por cada kg, pasada la primera mitad del tiempo de horneado riega el brandy que habíamos reservo por toda su superficie y continúa horneando. y si notas unas partes más doradas que las otras cúbrelas con papel de aluminio para evitar que se queme en esa porción.
- Yo la he dejado durante 1 hora y 40 minutos, y al final le puse 10 minutos más a 200g para terminar de dorarla.
Video de Cómo Hacer
Valores Nutricionales
¿Cómo hacer Pularda Rellena?
Recetas para hacer pularda siempre hay muchas, sin embargo, todas tienen en común un mismo objetivo, el de lograr que la carne quede muy jugosa y con un sabor irresistible.
Uno de los trucos que aprendí hace un tiempo para lograr una pularda muy jugosa es el de inyectarla con vino, el resultado es increíble.
Eso sí, será necesario hacerlo con una aguja muy fina para que no se escapen los jugos durante el horneado.
Otro de los trucos para hacer pularda rellena muy jugosa y tierna es el relacionado con el tiempo de cocción ya que no debemos pasarnos para que no se seque demasiado, es por ello que la cocinaremos siempre durante 40 o 45 minutos por cada kg y no más.
La temperatura del horno también es clave, por eso no será más baja que alta, de esta forma se cocina por completo y no corremos el riesgo de que quedan partes crudas en su interior, recuerden que se trata de una pularda rellena y por tanto debemos asegurarnos de que se cocine muy bien por dentro.
¿Cómo hacer el relleno para Pularda?
El relleno de la pularda también es muy sencillo de preparar, en las recetas tradicionales se combinan una serie de ingredientes que le darán el equilibrio perfecto entre textura y sabor.
Por ejemplo, casi siempre usamos frutos secos como las nueces, los piñones o avellanas, que aportan textura crujiente y por otra parte, para intensificar su sabor agregamos orejones o pasas.
La combinación de estos tipos de ingredientes junto a las hierbas aromáticas, los cítricos y el vino es sencillamente increíble.
Otro de los ingredientes que suelo usar siempre en el relleno para la pularda son el jamón o lacón, que previamente sofrito desprende un sabor buenísimo y combina a la perfección con el resto de los ingredientes que les he mencionado.
¿Con qué acompañar la Pularda Rellena?
Esta receta es tan deliciosa por sí sola que no necesita mucho más para disfrutarla, no obstante, suelo acompañarla con vegetales al vapor, asados o a la plancha, así como con patatas en todas sus variedades asadas, en puré, cocidas.
También puedes optar por preparar un sencillo arroz blanco o con vegetales para acompañar la pularda rellena.
Los vegetales frescos y de temporada son otra opción excelente para degustarla ye s que combina muy bien con casi todo.
Algo que no les mencioné antes es que incluso estando dentro del horno notarán un olor increíble y al sacarla se intensificará más aun, y es que es una receta para celebrar porque tanto aroma, como sabor y presentación quedan muy bien para ocasiones especiales, si la preparan podrán comprobarlo y con todo el jugo que ha solado puedes hacer una salsa para acompañarla, solo tienes que espesarla con 1 cucharada de maicena y dejarla cocinar hasta que tenga la textura que, más te guste.
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