Dentro de las sopas más nutritivas y exquisitas se encuentra la sopa de pescado, este caldo es conocido a nivel mundial, por lo que existen diversas variantes y formas para su elaboración.
Su ingrediente estrella es el pescado fresco y mientras que en algunas regiones orientales prefieren agregarle fideos en otras las elaboran más espesas con leche, puré o cremas.
Esta es una sopa que se sirve durante todo el año, sin embargo, el invierno y las navidades son la época que más se consumen debido a que reconforta el cuerpo en los días fríos.
Al gusto puedes incluir algunos mariscos como almejas, gambas y langostinos, pero que te parece si primero vemos cómo preparar la base de esta versión y muchas otras.
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Algunos consejos que pueden facilitarte la elaboración de sopa de pescado son:
Para el caldo de pescado puedes usar cabezas de pescados, algunos tipos más usados son: merluza, rape, mero, chillo, lubina, pargo, fletán, bacalao, trucha, o róbalo.
Los mariscos más usados son los langostinos, pero puedes usar gambas, almejas, pulpo y mejillones.
En el caso de que quieras hacerlo con sepias o calamares, primero debes saltearlos antes de echar el pescado pues demoran más en cocinarse.
Por el perejil, puedes emplear otras hierbas aromáticas, como, azafrán, eneldo o guindilla (si te gusta el picante) y el laurel, sin embargo, esta última hay que separarla de la sopa, antes de terminarla.
La sopa de pescado puede guardarse en la nevera sin congelar durante tres días, solo debes ponerlo en un recipiente cerrado. Para calentar la preparación, en una olla introduce la cantidad que necesitas y a fuego medio calienta la sopa.
Si lo prefieres, el pescado puedes cocinarlo entero junto con el caldo, pero debes quitarle los intestinos, aletas y escamas. Debes mantener en el fuego por 15 minutos más para que el pescado quede bien cocido.
Lo más importante de esta receta es el caldo o fumet de pescado.
Te sugerimos preparar un fumet de pescado casero. Para su elaboración, usarás las cáscaras, cabezas de pescado y mariscos, así como las espinas, debes dejarlo cocer en agua durante 30 minutos, colar los ingredientes y usar el caldo.
Prepara este caldo en abundancia y luego llévalo en un recipiente a la nevera y resérvalo, hasta que lo vuelvas a necesitar. Esto agiliza tus recetas.
Otras personas compran el caldo de pescado fabricado industrialmente. Sin embargo, te recomendamos que lo realices de forma casera, es mucho más sabroso.
Para dar sabor a la sopa es también empleado los concentrados de sabor a pescado.
A tu sopa le puedes incorporar o no las verduras.
Sustituye el tomate frito por tomates naturales.
Para las rebanadas de pan tostadas, puedes usar tu tostadora y ponerlas en el recipiente de cocción.
Para incrementar el sabor del pescado en la sopa, coge los mariscos y las verduras, sofríelos juntos con mantequilla.
Otras culturas le agregan a la sopa de pescado pastas o arroz.
Durante el tiempo de cocción debes mantener vigilado que el pescado y los mariscos no se pasen del tiempo, pues la carne pierde su textura y sabor.
Para lograr una sopa más espesa, usa mayor cantidad de verduras y tritúralas. También puedes rallar pan y echarle.
Si lo prefieres desde el día antes puedes elaborar parte de la receta, como el caldo y las verduras, consérvalos en el frío en una cazuela sellada. Así al día siguiente solo debes calentar y añadir los mariscos y el pescado.
Para acompañar la Sopa de pescado, hay personas que la sirven con rodajas de aguacates. Lo más común es usar el pan rebanado o tostado.
Pueden hacerse algunas guarniciones con taquitos de jamón, dados de pan frito, huevo duro picado, hortalizas, verduras o arroz y acompañar.
Sirve en diferentes bandejas las guarniciones, para que los comensales escojan según su preferencia. También tienes la opción de servirlas encima del platillo cuando se los ofrezcas.
Es un excelente entrante, que debe brindarse caliente. Luego ofrece carne, verduras, ensaladas y arroz o pastas.
La sopa de pescado es una receta muy versátil, que ha sido adaptada por cada región de una forma diferente, además, condicionada por las tradiciones culinarias de cada casa.
Es común variar esta receta incluyéndole un tipo especial de pescado y mariscos, respetando el proceso de elaboración, algunas que destacan son:
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