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Vitello Tonnato

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Receta de Vitello Tonnato

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Aprende a preparar el clásico vitello tonnato italiano, una receta de ternera fría acompañada de una cremosa salsa de atún.
Prep Time20 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time1 hour
Course: Plato principal
Cuisine: Italiana
Keyword: alcaparras, anchoas, Atún
Servings: 8 personas
Calories: 320kcal
Author: Dailis

Ingredientes

Para la carne:

  • Redondo de ternera: 1 kg 2.2 lbs
  • Vino blanco seco: 1 botella 750 ml
  • Zanahorias: 2 pequeñas o 1 grande
  • Cebolla: 1 unidad
  • Dientes de ajo: 2-3 unidades
  • Bolitas de pimienta negra: 5-6 unidades
  • Sal: Al gusto
  • Agua: Cantidad suficiente para cubrir la carne

Para la salsa tonnata:

  • Atún en lata: 240 g 8.5 oz
  • Filetes de anchoa: 3 grandes o 4 pequeños
  • Yemas de huevo: 2 unidades
  • Alcaparras: 50 g 1.8 oz, reservando algunas para decorar
  • Zumo de limón: 1 unidad
  • Vinagre de módena: 1 cucharada
  • Aceite de oliva: 2 cucharadas
  • Azúcar: 1 cucharada
  • Caldo de cocción reducido: Cantidad necesaria para ajustar la consistencia

Utensilios

Olla a Presión
batidora

Elaboración paso a paso

Marinar la carne:

  • Ata el redondo de ternera con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.
  • Coloca la carne en un recipiente y cúbrela completamente con vino blanco seco.
  • Deja reposar en la nevera durante toda la noche, girándola ocasionalmente.

Cocinar la carne:

  • Retira la carne del marinado y colócala en una olla express.
  • Añade las zanahorias, la cebolla, los dientes de ajo aplastados, las bolitas de pimienta, el vino del marinado y suficiente agua para cubrir la carne.
  • Sazona con sal al gusto.
  • Cierra la olla y cocina a presión durante 30 minutos por cada kilo de carne.
  • Una vez cocida, retira la carne y deja enfriar cubierta con film transparente para evitar que se reseque.

Reducir el caldo:

  • Cocina el caldo restante a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
  • Reserva en una jarra para usarlo en la salsa.

Preparar la salsa tonnata:

  • En un vaso de batidora, combina el atún, las yemas de huevo, las anchoas, las alcaparras, el zumo de limón, el vinagre, el aceite y el azúcar.
  • Añade un poco del caldo reducido y tritura hasta obtener una textura cremosa.
  • Ajusta la consistencia con más caldo si es necesario.

Montar el plato:

  • Retira el hilo de bridar y corta la carne en rodajas finas.

Servir:

  • Coloca las rodajas en una fuente o en platos individuales.
  • Cubre con la salsa tonnata y decora con alcaparras enteras.

Valores Nutricionales

Serving: 100g | Calories: 320kcal

Preparación anticipada: Puedes preparar el vitello tonnato un día antes y conservarlo en la nevera.

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Acompañamientos: Combínalo con ensaladas frescas, pan rústico o incluso una copa de vino blanco seco.

Consejos de presentación y acompañamientos

  • Presentación elegante: Sirve en una fuente decorativa y decora con perejil fresco o ralladura de limón.
  • Combinaciones ideales: Acompaña con pan focaccia, verduras al vapor o una ensalada ligera.

El vitello tonnato es un emblema de la gastronomía piamontesa en Italia. Esta receta combina ingredientes sencillos en una presentación sofisticada, haciendo de este plato una opción ideal para celebraciones y cenas de verano.

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Dailis

Hola, soy dailis, Chef Profesional y creadora de varios proyectos de cocina Internacional. Te doy la Bienvenida a cocina.guru

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Dailis
Etiquetas: alcaparrasanchoasAtúnbatidora
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