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Arroz al Horno

arroz al horno

Hoy prepararemos arroz al horno, una exquisitez tradicional de la cocina valenciana que nos deleita cada vez que lo probamos.

Este es un plato que surgió como aprovechamiento de los restos de ingredientes que se usan para el cocido y la verdad es que su sabor es fascinante.

El arroz al horno valenciano es tan popular que hasta se celebra un concurso para ver quien elabora el mejor y regiones como Agres, Cheste, Almácera, Chella y otras, son muy reconocidas por sus recetas.

¿Cómo hacer arroz al horno?

El arroz al horno tradicional valenciano se cocina y presenta en una cazuela de barro, aunque si no tenemos en casa una de estas podemos emplear otro recipiente apto para horno.

Con razón antiguamente se le llamaba también arroz paseado porque había que llevarlo en la cazuela hasta la panadería más cercana para poderlo hacer ya que no existían hornos domésticos en esa época.

¿Qué ingredientes se usan para preparar arroz al horno?

Los ingredientes que se usan para este tipo de arroz son especialmente los garbanzos, y varios productos provenientes del cerdo, como chorizo, morcillas y carne.

Además de esto también se le añaden otros ingredientes como el ajo, tomate y patatas, de hecho, se caracteriza por servirse con una cabeza de ajo coronando la cazuela.

Y como si fuera poco con el sabor que le aportan los ingredientes mencionados, para intensificarlo aún más se usa un caldo de cocido casero que hace que el arroz quede como una verdadera delicia.

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No obstante, quienes no tengan en casa este tipo de caldo o no puedan prepararlo en el momento, siempre podrán usar una pastilla de caldo que le aportará también un sabor delicioso.

Arroz al horno tiempo y temperatura

De manera general, este plato a base de arroz es muy sencillo e incluso mucho más rápido que otras preparaciones de este tipo.

La temperatura adecuada para hacerlo al horno es de 250 °C y si es posible con ventilación y calor tanto por arriba como por abajo.

El tiempo para que esté listo una vez que lo introducimos en el horno es de solo 20 minutos, no obstante, este arroz nos lleva un poco más de tiempo para prepararlo pues debemos sofreír los ingredientes con antelación.

Otro tiempo de cocción que deberíamos contar es el de preparar el caldo de cocido, en caso de que lo hagamos en casa, para lo que emplearemos los mismos garbanzos que usaremos.

De no tener garbanzos sin cocer entonces sustituimos el caldo casero por una pastilla y tendríamos que usar garbanzos cocidos para la receta. 

El resultado es irresistible, todo un escándalo de sabor, tradición y buen gusto que nadie se puede perder.

Por eso veamos ahora mismo cómo hacer la receta del auténtico arroz al horno valenciano, paso a paso para poderlo disfrutar lo más rápido posible.

Receta de arroz al horno Valenciano

receta arroz al horno
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No te pierdas este arroz al horno valenciano auténtico, una verdadera delicia tradicional que no puedes dejar de probar.
Prep Time15 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr
Course: Plato principal
Cuisine: Española
Keyword: arroces
Servings: 4
Calories: 361kcal
Author: Dailis

Ingredientes

  • 320 g de arroz redondo Tipo bomba
  • 100 g de garbanzos
  • 400 g de costillas de cerdo cortadas 3x3cm
  • 4 morcillas cebolla
  • 200 g de panceta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 patata
  • 1 to mate maduro
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 hebras de Azafrán
  • 1 cucharada de tomate frito
  • ½ cucharada de pimentón de la Vera
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal al gusto
  • Para el caldo de cocido casero
  • 2 litros de agua
  • Los garbanzos que utilizaremos en la receta

Utensilios

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos preparando el caldo desde el día anterior poniendo los garbanzos en remojo con el durante 12 horas.
  • Luego los escurrimos y ponemos a coser en una olla con los litros de agua a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
  • En ese momento le restiramos la espuma que se forma en la superficie y luego bajamos el fuego para que se cocinen por 1 hora y media, hasta que se ablanden.
  • Retiramos los garbanzos y reservamos el caldo que ha quedado. Por otra parte, cortamos la panceta en tiras pequeñas y sofreímos junto con la costilla en una sartén con el aceite caliente durante 8 o 10 minutos hasta que se doren. Le añadimos un poco de sal en ese tiempo.
  • Retiramos las costillas y la panceta y en esa grasa que ha quedado cocinamos la patata cortada en rodajas durante 5 minutos para que se doren un poco por ambos lados.
  • Retiramos también la patata y reservamos, mientras ponemos a precalentar el horno a 250 °C con calor arriba y abajo con ventilación.
  • En la sartén sofreímos ahora el arroz, los garbanzos cocidos y el resto de los ingredientes menos el tomate, el ajo y las morcillas.
  • Una vez que el arroz se integre bien con estos ingredientes lo vertemos en la cazuela de barro.
  • Le agregamos 640ml de caldo bien caliente, removemos un poco para que se disperse bien y acomodamos encima de forma circular las rodajas de patata, las morcillas el tomate picado también en rodajas y en el centro colocamos la cabeza de ajo.
  • Llevamos al horno precalentado a 250 °C y dejamos cocinar por 20 minutos.
  • Pasado este tiempo retiramos y tapamos con un paño para que el vapor lo termine de cocinar por otros 10 minutos antes de servirlo.

Video de Cómo Hacer

Valores Nutricionales

Serving: 100g | Calories: 361kcal
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