Frittata de Espinacas y Queso de Cabra

• 1 puerro pequeño cortado en rodajas finas
• 3 oz ½ taza de queso de cabra fresco, desmenuzado
• 1 taza de espinacas tiernas
• 6 rodajas de panceta 3 oz
• 8 huevos grandes
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra al gusto

Precalienta y prepara la panceta

1. Precalienta y prepara la pancetaPrecalienta el horno a 200°C.
2. Precalienta y prepara la pancetaEn una sartén apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Precalienta y prepara la pancetaAgrega la panceta y cocina hasta que esté dorada y crujiente (aprox. 3 min).
4. Precalienta y prepara la pancetaRetira la panceta, deja enfriar y desmenúzala en trozos pequeños.

Sofríe las verduras

5. Sofríe las verdurasEn la misma sartén, agrega el puerro y cocina a fuego bajo por 2 minutos hasta que se ablande.
6. Sofríe las verdurasIncorpora las espinacas y cocina 1 minuto más, hasta que estén tiernas.
7. Sofríe las verdurasRetira del fuego y mezcla con la panceta desmenuzada.

Bate los huevos y cocina la frittata

8. Bate los huevos y cocina la frittataEn un bol, bate los huevos con sal y pimienta al gusto.
9. Bate los huevos y cocina la frittataVierte los huevos en la sartén caliente y cocina a fuego bajo por 1 minuto.
10. Bate los huevos y cocina la frittataAgrega la mezcla de espinacas, puerro y panceta sobre los huevos.
11. Bate los huevos y cocina la frittataDistribuye el queso de cabra desmenuzado por encima.

Hornea y sirve

12. Hornea y sirveLleva la sartén al horno y hornea por 4 minutos, hasta que la frittata esté firme y dorada.
13. Hornea y sirveRetira del horno, deja reposar 1 minuto, luego córtala en porciones y sirve caliente.