Este plato de Bacalao a la Vizcaína es típico de los bares y restaurantes de toda España, un clásico y ¡de qué manera!
Los principales ingredientes de este plato, el bacalao y los pimientos choriceros, nos permiten elaborar un pescado exquisito con una de las salsa típicas de la cocina vasca.
Ahh y otro detalle, es perfecto para acompañar con unas buenas rebanadas de pan y que podrás mojar en la sabrosa salsa Vizcaína.
Receta de Bacalao a la Vizcaína
Prepara el mejor Bacalao a la Vizcaína y sorprenderás a todos, es muy sencillo y el resultado final es buenísimo.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Plato:
- Plato principal
- Cocina:
- Internacional
- Palabras clave:
- Bacalao
Ingredientes
Pararaciones
- 100 ml de caldo de pescado
- 3 cebollas rojas cortadas en rodajas finas
- 10 pimientos choriceros remojados en agua tibia o 5 cucharadas de puré de pimientos choricero
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 filetes de bacalao salado de 200 g cada uno
- Sal marina fina
- 1 pedazo pequeño de pan duro tostado y finamente picado
Preparación
- Desalar el bacalao al menos 48 horas antes de prepararlo. Este paso es necesario porque de lo contrario la gran cantidad de sal no permitirá que puedas comerlo.
- Seca los trozos de bacalao y colócalos con la piel hacia arriba en una sartén poco profunda con agua y una cucharada de aceite de oliva. Calienta durante unos minutos, pero no dejes que hierva. Esto hará que el pescado libere la gelatina.
- Retira el bacalao y resérvalo en un recipiente con algunos jugos de la cocción para que se mantenga húmedo. Escurre el licor de cocción del bacalao y cuélalo utilizando un colador fino.
- En una olla vierte el resto del aceite de oliva, y cocina las cebollas hasta que estén bien blandas por unos 20 minutos a fuego lento.
- Corta los chiles choriceros en tiras y desecha las semillas retiradas cuidadosamente. Extrae la pulpa de los chiles con una cuchara y verterla en una taza.
- Añade el puré de pimiento a las cebollas cuando estén ligeramente doradas y también el jugo de cocción del bacalao. Cocina durante unos 15 minutos a fuego lento. Sazonar con sal.
- Transfiere la salsa a una licuadora y procesa hasta que logres que todo esté integrado y bien licuado.
- Incorpora la salsa al pescado y deja cocer el bacalao en la salsa por unos minutos para que termine de cocinarse de esta forma.
- Sirve bien calentito y disfruta.
Utensilios
- olla
Información nutricional
Por ración
- Calorías
- 218 kcal
- Tamaño de la ración
- 100
