Día del Salmorejo

A buen tiempo llega el día del salmorejo, pues para abrir el apetito, nada más refrescante que una buena sopa fría.

Y si estamos en el llamado viejo continente, específicamente España, el precursor de esta elaboración tradicional es el salmorejo cordobés: un plato sencillo y muy sabroso.

Para aprender de su receta original nadie mejor que la Cofradía Gastronómica del Salmorejo.

A través de la gastronomía y con el objetivo de promocionar y dar a conocer la provincia y la ciudad de Córdoba, a finales del 2008, surgió esta Cofradía usando al Salmorejo Cordobés como plato insigne de la región, pues forma parte de la cultura y la idiosincrasia del Cordobés.

¿Qué es el salmorejo cordobés?

El salmorejo es una crema fría y su degustación es como plato entrante.

Esta receta está traducida en más de 52 idiomas, en todas dice que su elaboración es muy sencilla: lleva tomates, pan, aceite, ajo y sal.

Y para sellar el plato, se adorna con huevo duro bien picadito y jamón serrano.

¿Cuándo se celebra el día mundial del Salmorejo?

Se decidió instituir el 24 de abril como el Día del Salmorejo Cordobés, víspera de la festividad de San Marcos.

Pues en Puente Genil, es costumbre iniciar la Romería con un buen hornillo de barro labrándose un exquisito salmorejo.

Con esta conmemoración, se pretende establecer la fiesta de este plato en el marco de la gastronomía de Córdoba.

¿Dónde surge el salmorejo?

El origen del salmorejo como lo conocemos hoy en día, se remonta a los primeros albores de la humanidad, donde trituraban los ingredientes con un par de piedras.

Esta práctica de ¨majar¨ o triturar los alimentos, era muy común ya en el Neolítico.

Se dice que el origen del salmorejo es muy humilde, que se extiende fuera de Andalucía, a mediados del siglo XX.

Lo que más gusta es eso: que desde sus orígenes ha sido un plato modesto emblemático de Córdoba cuyo consumo se incrementa cada vez más entre los comensales.

Curiosidades del Salmorejo Cordobés

Se considera que la predecesora del salmorejo cordobés es la mazmorra, con una receta muy parecida y de la que se cuenta que era el alimento básico de las tropas romanas.

Con el transcurso de los años también fue el alimento básico de los vareadores en los olivares andaluces.

Tanto es así que si no tenían pan del día anterior, lo sustituían por las llamadas ´´harinas de pobres ¨ como la harina de haba seca o la de altramuces.

El salmorejo como tal, no se conoce hasta el siglo XVIII, con la llegada de Colon a España, y es que los tomates hasta ese entonces solo eran vistos como planta ornamental.

¿Cuáles son los beneficios del salmorejo?

Tiene muchos beneficios pues se considera un plato sano y nutritivo de fácil elaboración en casa y en familia.

El salmorejo cordobés es:

• Una receta baja en calorías
• Rica en vitaminas C y E
• Aporta hierro y vitamina B-12 al incorporar el jamón serrano
• Es una fuente de fibras, minerales y proteínas de alta calidad.

El Salmorejo Cordobés es un plato insignia de la gastronomía cordobesa, ideal para días festivos por lo refrescante y saludable que resulta al paladar esta crema fria, aunque puede disfrutarse en cualquier época del año pues sus ingredientes son de fácil adquisición y con un bajo costo económico.