El arroz negro, también conocido como paella negra, es un plato exquisito y muy popular en la cocina española. Su llamativo color proviene de la tinta de calamar utilizada en su elaboración.
Este arroz, adornado con gambas y calamar, es super aromático y fragante, ofreciendo una experiencia culinaria espectacular.
El crujiente socarrat, esa capa dorada del fondo, revela la maestría de una buena cocción sin que el arroz quede reseco. En esta receta, utilizo arroz bomba, que absorbe los líquidos sin volverse blando, manteniendo una consistencia firme.
Si eres amante de las paellas, no puedes dejar de probar esta versión. Tus invitados quedarán sorprendidos por la increíble combinación de colores y sabores.
Contenido
Receta de Arroz Negro
Ingredientes
- 1 libra de langostinos con cáscara
- 8 onzas de calamares limpios y cortados en aros de ¼ de pulgada
- ¼ taza de tinta de calamar
- 4 tazas de caldo de mariscos o verduras
- 1 ½ tazas de arroz bomba o arborio
- 1 limón cortado en gajos para servir
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 cebolla amarilla finamente picada
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva y más si es necesario
- 2 pizcas de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
Elaboración paso a paso
- Coloca la paellera en el fuego ajustado a medio, añade el aceite de oliva y deja calentar. Agrega los aros de calamar y saltearlos durante unos 30 segundos aproximadamente. Reserva.
- Añade más aceite de oliva si lo necesita y saltea los pimientos y las cebollas hasta que estén tiernas y vuelvan traslúcidas y suaves durante unos 5 minutos aproximadamente.
- Agrega, azafrán, comino, pimentón y también el ajo picado y saltea por un minuto más hasta que el ajo comience a oler, incorpora la pasta de tomate y cuece por 2 minutos.
- Añade el arroz en este punto y agrega el vino, cuece hasta que el vino se haya evaporado completamente por 5 minutos.
- Añade la tinta de calamar y el caldo, remueve bien para integrar todo y condimenta con sal y deja hervir.
- Reduce el fuego a fuego lento y cocina de esta forma durante 15 minutos. Cuece hasta que reduzca el caldo y el arroz se encuentre casi completamente cocido. En este punto no remuevas aun, dejalo para que se forme el socarrat, la capa crujiente en el fondo del arroz.
- Añade las gambas al arroz y cocina hasta que vuelvan rosadas por 4 o 6 minutos. Incorpora los aros de calamar por encima del arroz.
- Retira del fuego y deja reposar por 10 minutos. Decora con limón y sirve.
Valores Nutricionales
¿Cómo servir el arroz negro?
Sirve tu arroz negro recién cocido, caliente, de esta forma el socarrat, el arroz más crujiente de la parte inferior estará increíble. Añade zumo de limón y disfruta. Acompaña el arroz con un buen vino blanco seco que combina perfecto con este tipo de arroces. Otras combinaciones para acompañar este arroz negro recién hecho es un pastel de almendras, sangría de cava, ensalada mixta o pimientos. En cualquier caso, el resultado será un plato exquisito lleno de sabor a marisco. ¡Delicioso!
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