De las recetas con berenjena, sin duda una de las más que preparamos son las rebozadas, pero claro, esta también tiene su truco para que quede perfecta.
Lo que buscamos siempre al hacer berenjenas rebozadas es que quede con un exterior bien crujiente y apetitoso nada más de verlo, sin olvidarnos de su interior jugoso y suave.
Nada más de describirlo se nos hace agua la boca, y es que realmente son deliciosas, por eso hoy te mostramos cómo hacerlas.
¿Cómo hacer berenjenas rebozadas crujientes?
Hay muchas maneras de hacer berenjenas rebozadas, todas acompañadas de un truco simple para que quede lo mejor posible.
La mayoría consiste en emplear técnicas sencillas para quitarle el amargor a la berenjena, que ya sea cruda o cocida, siempre estará presente si no hacemos algo para reducirlo.
En este sentido seguramente ya has escuchado algunos de ellos, pero vamos a repasarlos por si se te ha quedado alguno en el olvido y de ahí valoraremos cuál emplear en esta receta.
El primero, es el truco de la leche, sal y agua, que consiste en sumergir por 30 minutos la berenjena ya picada una vez mezclados estos ingredientes.
Este es muy efectivo, pero a la vez, también es más costoso que el resto de los que mencionaremos.
Otro que utilizamos muchísimo es tan simple como añadirle sal y dejar que las berenjenas suden por 15 o 30 minutos para escurrir todo ese líquido oscuro que contiene el amargor y luego de esto o la aclaramos con agua o secamos bien con un papel cocina para retirarle además el exceso de sal.
Un tercer truco vendría siendo el de la cerveza o la soda, que ya habíamos comentado en la receta anterior de berenjena frita, este es uno de nuestros favoritos.
Y también tenemos el que les proponemos hacer para la receta de hoy, que solo consiste en empelar agua y sal, les aseguramos que nuestras berenjenas rebozadas quedarán estupendas.
De todas formas, tu siempre puedes elegir siempre el que más te guste, por eso te damos varias opciones.
Ahora bien, para darles el acabado perfecto es necesario tener en cuenta la temperatura del aceite al momento de freírlas.
Aquí lo importante es que no esté demasiado alto para no quemarlas por fuera y que se queden crudas en su interior, ni tampoco tener el fuego demasiado bajo para que no absorban mucha grasa.
Por tanto, solo vamos a cocinar las berenjenas rebozadas en aceite caliente manteniendo el fuego en temperatura media alta hasta que estén doradas.
Receta de berenjenas rebozadas
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 2 huevos
- 1 taza de harina
- 1 taza de pan rallado
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de sal
- Aceite para freír
Utensilios
Elaboración paso a paso
- Comenzamos preparando en un recipiente una mezcla con el agua y la sal. Reservamos.
- Luego lavamos y picamos la berenjena en rodajas iguales con un poco más de 5mm de grosor que vendría siendo como medio dedo aproximadamente y la sumergimos en el agua con sal durante 15 o 30 minutos.
- Pasado este tiempo las ocurrimos bien y secamos el exceso de agua y sal con papel cocina. Cuando hagamos este paso lo más seguro es que queden algo bajitas de sal si quieres puedes agregarle una pizca antes de rebozarlas.
- El siguiente paso es preparar tres recipientes, uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con pan rallado, para pasar cada una de las berenjenas primero por harina, escurrimos el exceso, luego pasamos por los huevos batidos y por último por pan rallado.
- Freímos en aceite caliente a fuego medio alto primero por 2 minutos y medio aproximadamente, damos vuelta y freímos otro minuto y medio hasta que estén doradas. Añádelas en 2 grupos, porque si fríes muchas al mismo tiempo se enfría el aceite y absorben más grasa.
- Por último, escúrrelas bien y colócalas en un recipiente con papel de cocina para que terminen de absorber el exceso de grasa y queden bien crujientes.
- Opcional
- Nos encanta agregarle perejil seco y ajo en polvo al pan rallado, le da un extra de sabor y las berenjenas quedan exquisitas.
- De igual modo puedes agregarle otras especies que más te gusten como orégano, romero, tomillo y algo de pimienta.
- Asimismo, si no quieres usar pan rallado o no tienes en casa, puedes excluirlo y solo pasa las berenjenas nuevamente por harina antes de freírlas.
Video de Cómo Hacer
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