Receta de Berenjenas Rellenas de Quinoa

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Prepara unas deliciosas berenjenas rellenas de quinoa, con una mezcla de verduras y una salsa de tahini para rociar por encima. Un plato saludable, nutritivo y perfecto para una comida balanceada. Ideal para una cena ligera pero satisfactoria.

Prep Time5

Cook Time30

Total Time35

Course: cena

Cuisine: Mediterránea

Keyword: Berenjenas

Servings: personas

Calories: 345kcal

Author: Dailis

Ingredientes

Para el relleno de quinoa:

½ taza de quinoa cocida
1 berenjena
2 dientes de ajo picados
5 –6 tomates ciruela enteros Tuttorosso, picados
1 chalota mediana cortada en cubitos (aproximadamente ½ taza)
1 cucharada de perejil fresco picado + más para decorar
1 taza de champiñones picados aproximadamente 2 tazas enteras
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de comino molido
Agua para diluir si es necesario

Para la salsa tahini:

1 cucharada de tahini
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva divididas
1 cucharada de jugo de tomate de la lata de tomates
Sal y pimienta al gusto

Utensilios

horno

Elaboración paso a paso

Preparar las berenjenas:

Precalienta el horno a 218°C.
Corta la berenjena a lo largo por la mitad. Con una cuchara, retira un poco de la pulpa del centro para dejar espacio para el relleno.
Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para horno. Rocíalas con aceite de oliva y sazona con sal. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Preparar el relleno:

Mientras las berenjenas se hornean, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las chalotas y los champiñones picados, y saltea durante unos 5 minutos, hasta que los champiñones se hayan ablandado.
Incorpora la quinoa cocida, los tomates ciruela picados, el ajo picado, el ajo en polvo, el comino, y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos hasta que el líquido de los tomates se haya reducido un poco. Si es necesario, agrega un poco de agua para que no se seque demasiado.
Retira del fuego y agrega el perejil fresco picado. Reserva.

Rellenar las berenjenas:

Baja la temperatura del horno a 176°C.
Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de quinoa, presionando ligeramente para que queden bien compactas. Vuelve a colocar la bandeja en el horno y hornea durante otros 10 minutos, hasta que las berenjenas estén completamente cocidas y el relleno esté caliente.

Preparar la salsa tahini:

En un tazón pequeño, mezcla el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva restante y el jugo de tomate. Ajusta con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un poco de agua para obtener la consistencia deseada.

Servir:

Retira las berenjenas del horno y rocíalas con la salsa tahini preparada. Decora con más perejil fresco picado.
Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato mediterráneo, ideal para una comida ligera y nutritiva.

Mira la Receta Solomillo de Cerdo al Horno

Valores Nutricionales

Serving: 100g | Calories: 345kcal

Consejos y Variantes:

Variante de queso: Puedes agregar un poco de queso feta desmenuzado encima antes de hornear, para un toque extra de sabor.
Alternativas a la salsa tahini: Si no tienes tahini, puedes hacer una salsa con yogur griego y limón para una opción más fresca.
Más verduras: Si quieres añadir más verduras al relleno, puedes incluir espinacas o zanahorias ralladas, que combinan muy bien con la quinoa.
Acompañamiento: Esta receta se puede acompañar con una ensalada fresca o un poco de pan pita para una comida completa.

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January 29, 2025

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