Empanadas de Carne Argentinas

Para el relleno:

• 450 g 1 libra de carne molida magra
• 3 huevos duros finamente picados
• 3 dientes de ajo picados
• ½ pimiento rojo en cubitos
• 2 cebollas blancas picadas
• 1 manojo de cebollas verdes solo la parte verde, finamente picado
• ½ taza de aceitunas verdes picadas
• ½ taza de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de caldo de res
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 ½ cucharaditas de chile en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la masa:

• 2 cucharaditas de sal
• 4 tazas 500 g de harina
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de aceite
• ¾ - 1 taza 180-240 ml de agua tibia
• ½ taza 113 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• Para el sellado y horneado:
• 1 huevo batido con 1 cucharada de agua

Preparar el relleno:

1. Preparar el relleno:En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y cocina removiendo frecuentemente durante 10 minutos hasta que estén suaves.
2. Preparar el relleno:Incorpora el pimiento rojo y el ajo, cocinando por otros 10 minutos.
3. Preparar el relleno:Añade el comino, orégano, pimentón y chile en polvo. Cocina por 2 minutos para potenciar los sabores.
4. Preparar el relleno:Sube el fuego a medio, agrega la carne molida y sazona con sal y pimienta. Cocina desmenuzando la carne con una cuchara hasta que esté dorada.
5. Preparar el relleno:Añade el caldo de res y cocina por 5 minutos adicionales. Retira del fuego.
6. Preparar el relleno:Pasa la mezcla a un tazón grande y deja enfriar por 10 minutos. Incorpora los huevos duros, cebollas verdes, perejil y aceitunas. Mezcla bien y enfría en el refrigerador por 1 hora.

Preparar la masa:

7. Preparar la masa:En un tazón grande, mezcla la harina con la sal. Incorpora la mantequilla y el huevo, mezclando con las manos o un tenedor hasta obtener una textura arenosa.
8. Preparar la masa:Añade el agua tibia y el aceite poco a poco, amasando hasta formar una masa suave y homogénea. Si es necesario, ajusta con más agua o harina.
9. Preparar la masa:Cubre la masa con plástico y deja reposar por 1 hora a temperatura ambiente.

Formar las empanadas:

10. Formar las empanadas:Divide la masa en dos partes. Extiende una porción sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 3 mm.
11. Formar las empanadas:Corta círculos de masa de 15 cm (para empanadas grandes) o 7.5 cm (para empanadas pequeñas) usando un cortador o taza.
12. Formar las empanadas:Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con agua y dobla formando un semicírculo. Presiona los bordes para sellar y haz un repulgue o presiona con un tenedor.

Hornear:

13. Hornear:Precalienta el horno a 190°C (375°F). Forra una bandeja con papel pergamino.
14. Hornear:Coloca las empanadas en la bandeja, dejando espacio entre ellas. Pincela con el huevo batido.
15. Hornear:Hornea por 20-25 minutos hasta que estén doradas. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.