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Pay de Calabaza

October 14, 2019
pay de calabaza

Llega el otoño y con él la receta de pay de calabaza alcanza su popularidad más alta, no solo entre los americanos sino en todo el mundo.

Preparar esta receta para día de acción de gracias o Thanksgiving (en inglés), así como en Halloween es una tradición que año tras año no nos podemos perder.

Disfrutar del irresistible sabor y textura crujiente del pay de calabaza recién horneado es toda una maravilla.

En otras regiones se le conoce por el nombre de pan, torta o pastel de calabaza, y si estás en Estados Unidos, la cuna de esta delicia, escucharás por todos lados aclamar el famoso pumpkin pie.

¿Cuál es el origen del pay de calabaza?

¿Conoces la historia del pay de calabaza auténtico? Como debes imaginar toda buena receta tiene una historia fascinante detrás.

El pay de calabaza es una de estas recetas célebres que. a pesar de no ser creada en primer instante solo por los americanos, estos la modificaron hasta hacerla suya.

La verdad es que la base de esta preparación surgió cuando llegaron los primeros inmigrantes y colonos a Estados Unidos.

Los nativos americanos les brindaron platos sencillos elaborados con el fruto de sus cosechas, pero no resultaron ser del agrado total de los nuevos habitantes de Norteamérica.

Así que entre todos adoptaron una nueva forma de prepararlos, asando la calabaza rellena de espacias, nata y huevos bajo las cenizas hasta formar una especie de puré o crema.

Esta receta fue la salvación para que los recién llegados pudiesen superar el intenso invierno y las enfermedades de escorbuto (niveles bajos de vitamina C) que venían desarrollando.

Fue así que se creó la primera versión de lo que hoy conocemos por pay de calabaza, en aquel entonces la base crujiente la simulaba la cáscara asada del fruto de la calabacera. 

¿Cómo hacer pay de calabaza casero?

Hacer pay de calabaza es muy sencillo a pesar de llevar varios pasos, el resultado es fenomenal, con una base bien crujiente y un interior tan cremoso que con seguridad te fascinará.

Verás cómo disfrutarás prepararlo en casa, ya no necesitarás correr a los supermercados o tiendas locales para comprar la versión comercial.

Su preparación consiste básicamente en dos pasos uno para la masa quebrada que conformará la base y el otro para el relleno.

Mira la Receta  Bacalao Gratinado con Alioli y Miel

Hay quienes usan calabaza enlatada o previamente elaborada de forma industrial para ahorrar tiempo, sin embargo, preferimos usar la crema o puré de calabaza natural, preparada desde cero en casa con algunas especias incluidas, te aseguramos que le da un sabor riquísimo.

El pay de calabaza tradicionalmente se sirve con crema batida, pero puedes hacerle la decoración que gustes una vez que lo tengas listo con el paso a paso que a continuación te explicamos.

Receta pay de calabaza

receta pay de calabaza
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Prepara un delicioso y auténtico pay de calabaza casero, perfecto para loas festividades de otoño o cualquier época del año.
Prep Time30 minutes
Cook Time50 minutes
Total Time1 hour 20 minutes
Course: Postre
Cuisine: Americana
Keyword: Calabaza
Servings: 12
Calories: 330kcal
Author: Dailis

Ingredientes

  • Para la base
  • 250 g de harina común todo uso
  • 10 g de azúcar glas o impalpable
  • 150 g de mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de sal
  • Para el relleno
  • 800 g de calabaza cruda o 400 gr de puré de calabaza casero
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 75 gr de azúcar moreno
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de nuez moscada.
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • Una pizca de sal
  • 600 ml de nata para montar

Utensilios

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos preparando la base mezclando con una espátula la mantequilla y el azúcar, ambas deben estar a temperatura ambiente. Luego de que se hayan integrado bien continúa mezclando por 2 minutos hasta que se aclare la mezcla.
  • Después de esto agregamos las yemas de huevo, junto a la esencia de vainilla y continuamos mezclando hasta conseguir una crema homogénea, con todos los ingredientes bien integrados.
  • Tamizamos la harina y la sal con ayuda de un colador si no tienes tamizador y la vertemos en dos partes sobre la mezcla anterior. Una vez integrada la primera mitad añadimos la segunda y mezclamos bien.
  • Una vez lista la masa, la envolvemos en papel film, aplastándola y estirándola un poco con los dedos, la llevamos a la heladera por 30 minutos para que coja mejor consistencia.
  • Pasado este tiempo, con un rodillo estira la masa, lo puedes hacer sobre el propio papel film para que al colocarla en la tartera o base para el pay no se quiebre. O por el contrario puedes estirarla sobre una superficie plana con un poco de harina para que no se pegue.
  • Estira la masa un poco más grande que el tamaño del molde. De igual forma para evitar que se te rompa puedes envolverla con cuidado en el rodillo e ir acomodándola despacio en el molde para el pay.
  • Recorta los bordes que se quedan por fuera del molde, (los puedes reservar para hacerle una decoración extra al final). Con la masa acomodada pincha con un tenedor todo el fondo.
  • Coloca un papel aluminio o de horno sobre la masa y encima de este un material de carga que pueden ser garbanzos u otra legumbre o bolitas de cerámica. Lleva a la heladera por otros 20 minutos.
  • Luego hornea la masa en el horno previamente precalentado a 180ºC durante 15 minutos, hasta que la masa endurezca, pero sin llegar a dorarse.
  • Ahora es el turno de preparar el relleno y pare ello hacemos el puré de calabaza casero, que te recomendamos lo prepares desde el día anterior para ahorrar tiempo, trocea la calabaza, hiérvela junto a dos cucharadas de azúcar moreno a fuego bajo hasta que al introducirle un tenedor notes que está blanda.
  • Ve aplastando la calabaza cocida con ayuda de un tenedor o espátula para lograr una crema o puré lo bastante espeso. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.
  • Añade los huevos batidos, la mantequilla, el azúcar, las especias y la sal al puré ya frio y reserva.
  • Por otro lado, monta la nata, asegúrate de que tanto la nata como el recipiente donde lo harás y las varillas de la batidora estén bien frías. Cuando esté montada agrégala al puré con movimientos envolventes.
  • Vierte esta mezcla en la masa quebrada que habíamos preparado para la base del pay y hornea nuevamente por 10 minutos a 200ºC, baja la temperatura a 180ºC y continúa horneando durante 20 o 30 minutos hasta que el relleno esté firme y los bordes de la masa se doren un poco.
  • Debes tener mucho cuidado con la temperatura para que no se te queme, el tiempo siempre va a depender del tipo de horno que estés utilizando.
  • Por último, decora con crema batida o con los trozos restantes de la masa puedes hacer figuras horneadas y decorarlo por encima

Video de Cómo Hacer

YouTube video
Mira la Receta  Calabaza al Horno

Opcional:

Para mezclar la masa para la base del pay de calabaza más rápido puedes hacerlo en un procesador de alimentos.
Solo debes poner todos los ingredientes secos de la masa en el vaso de la procesadora junto con la mantequilla a temperatura ambiente y procesar por 1 minutos.
Luego agrega las yemas de huevo y la vainilla, procesa por un minuto más hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos.
A partir de aquí, continua el resto delos pasos que te describimos con anterioridad.

Valores Nutricionales

Calories: 330kcal
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