Mona de Pascua

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Engrasa un molde para pastel y enharina los bordes para evitar que se pegue.

Prepara la mezcla base:

• En un tazón grande, bate los 4 huevos con 150 g de azúcar hasta obtener una mezcla suave, de color claro y espumosa.

Mezcla los ingredientes secos:

• En otro recipiente, tamiza la harina, la harina de almendras y la levadura en polvo.
• Añade esta mezcla seca gradualmente a la mezcla de huevo y azúcar, integrando bien.

Bate las claras de huevo:

• En un tazón aparte, bate las 2 claras de huevo con 50 g de azúcar hasta que estén firmes y formen picos.
• Con cuidado, incorpora las claras batidas a la mezcla anterior, usando una espátula para mantener la aireación de la mezcla.

Hornear:

• Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro.
• Deja enfriar en el molde durante unos minutos antes de desmoldar.

Preparar el relleno y la cobertura:

• Una vez que el pastel se haya enfriado completamente, córtalo por la mitad para obtener dos capas.
• Unta generosamente 150 g de mermelada de albaricoque sobre la mitad inferior y cubre con la otra capa de pastel.

Cobertura de chocolate:

• Derrite el chocolate negro en baño maría o en el microondas, y una vez derretido, añade 125 g de mantequilla derretida.
• Mezcla bien hasta obtener una cobertura suave y brillante.

Decorar y enfriar:

• Vierte la mezcla de chocolate sobre la superficie del pastel, dejando que caiga por los lados.
• Deja enfriar hasta que el chocolate se endurezca. Decora con almendras, huevos de chocolate, chispas de colores o plumas de colores para darle un toque festivo.