Receta de Bacalao a la Tranca con Pimientos

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Aprende a preparar esta receta tradicional zamorana, con bacalao dorado en aceite de oliva y un guiso de pimientos y patatas. Un plato delicioso y fácil de hacer.

Prep Time10

Cook Time35

Total Time45

Course: Plato principal

Cuisine: Española

Keyword: Bacalao

Servings: personas

Calories: 824kcal

Author: Dailis

Ingredientes

2 filetes de bacalao 200 g cada uno
4 dientes de ajo
1 cebolla pequeña en rodajas finas
1 pimiento verde en rodajas finas
1 pimiento rojo en rodajas finas
3 patatas pequeñas en rodajas de ¼ de pulgada
2 huevos duros en cuartos
¼ taza 30 g de harina de trigo
¼ taza 60 ml de aceite de oliva virgen extra
2 tazas 480 ml de caldo de pescado
1 ¼ cucharadita 3 g de pimentón ahumado dulce
Sal marina y pimienta negra al gusto
Perejil fresco picado

Utensilios

sartén

Elaboración paso a paso

Preparar el bacalao

Seca bien los filetes de bacalao con papel de cocina y sazona con sal si lo deseas.
En un tazón, mezcla la harina con una pizca de sal y pimienta negra. Reboza los filetes de bacalao en la harina, cubriéndolos bien.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el bacalao y fríelo 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Retira y reserva.

Preparar el guiso

En la misma sartén, añade la cebolla y los pimientos. Sofríe durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorpora las patatas en rodajas y sazona con pimentón ahumado dulce, sal y pimienta negra.
Vierte el caldo de pescado y mezcla bien. Sube el fuego hasta que hierva, luego reduce a medio-bajo y tapa la sartén. Cocina durante 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Integrar el bacalao

Cuando las patatas estén listas, coloca los filetes de bacalao sobre la mezcla, en una sola capa. Tapa nuevamente la sartén y cocina 3 minutos más, para que el bacalao absorba los sabores.

Servir

Retira del fuego y sirve el guiso en platos hondos. Decora con huevos duros en cuartos y espolvorea perejil fresco por encima.
Acompaña con pan crujiente y, si lo deseas, un vino de Zamora para realzar los sabores.

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Valores Nutricionales

Serving: 100g | Calories: 824kcal

Consejos y Variaciones

Bacalao desalado: Si usas bacalao en salazón, recuerda desalarlo con 48 horas de antelación, cambiando el agua cada 8 horas.
Evita que las patatas se deshagan: Usa patatas de bajo contenido en almidón para que mantengan mejor su textura en el guiso.
Versión más ligera: En lugar de freír el bacalao, cocínalo directamente en el guiso para una opción más saludable.
Añade más profundidad de sabor: Un chorrito de vino blanco en el sofrito potenciará el sabor del plato.

¿Cuándo disfrutar este plato?

Plato principal para comidas familiares: Su combinación de sabores lo hace ideal para un almuerzo especial.
Receta tradicional para Semana Santa: Perfecto para quienes siguen tradiciones culinarias en esta época.

Cena con maridaje de vinos: Acompañado de un buen vino y pan crujiente, se convierte en una experiencia gastronómica excepcional.

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January 29, 2025

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