Receta de Verdinas con Bacalao y Verduras

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Un plato tradicional asturiano, cremoso y lleno de sabor. Las verdinas absorben todos los aromas del guiso y el bacalao se mantiene jugoso al cocinarse con el calor residual.

Prep Time30

Cook Time45

Total Time1 15

Course: Plato principal

Cuisine: Española

Keyword: Bacalao

Servings: personas

Calories: 280kcal

Author: Dailis

Ingredientes

300 g de lomo de bacalao fresco
400 g de fabes verdinas
1 cebolla picada
2 zanahorias en rodajas
1 diente de ajo picado
1 puerro en rodajas (reservar las partes verdes)
Azafrán molido o en hebras al gusto
Sal y pimienta negra al gusto
½ cucharadita de pimentón dulce
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1 litro de caldo de verduras o pescado

Utensilios

olla

Elaboración paso a paso

Remojar las verdinas

Coloca las verdinas en remojo en una olla con abundante agua y déjalas reposar al menos 8 horas.
Pasado el tiempo, escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo para eliminar impurezas.

Cocinar las verdinas y las verduras

En una olla grande, añade las verdinas, el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro.
Vierte el caldo de verduras o pescado, asegurándote de que cubra todos los ingredientes por al menos dos dedos. Si es necesario, añade un poco de agua.
Incorpora el pimentón, el azafrán y el aceite de oliva.
Lleva la mezcla a ebullición y, cuando empiece a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora, hasta que las verdinas estén tiernas.

Triturar las verduras para espesar

Retira las verduras cocidas (excepto la zanahoria) y colócalas en una licuadora con un poco de caldo. Tritura hasta obtener una crema suave.
Devuelve la crema a la olla para dar al guiso una textura más espesa y homogénea.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Cocinar el bacalao

Cuando las verdinas estén en su punto ideal, incorpora los trozos de bacalao a la olla.
Tapa la olla y apaga el fuego. Deja reposar 15-20 minutos para que el bacalao se cocine con el calor residual, manteniendo su textura suave y jugosa.

Servir

Sirve el plato caliente, acompañado de pan crujiente para disfrutar de la salsa.

Mira la Receta Albóndigas Suecas

Valores Nutricionales

Serving: 100g | Calories: 280kcal

Consejos para un Resultado Perfecto

Cocción ideal: Para lograr unas verdinas suaves pero enteras, prueba su textura a lo largo de la cocción. Ajusta el tiempo según sea necesario.
Consistencia del caldo: Si el guiso se espesa demasiado, añade más caldo o agua caliente durante la cocción.
Evita la espuma: Si aparece espuma en la superficie del caldo, retírala con una espumadera para un acabado más limpio.
Bacalao en su punto: No cocines el bacalao en exceso; el calor residual es suficiente para que quede en su punto perfecto.

¿Cuándo disfrutar este plato?

Almuerzos reconfortantes: Perfecto para días fríos o cuando necesitas una comida abundante y nutritiva.
Plato especial para Semana Santa: Una opción tradicional para disfrutar del bacalao en estas fechas.

Cenas saludables: Ligero pero saciante, ideal para una comida completa sin ser pesada.

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January 29, 2025

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